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Tarta de queso con caramelo salado

No lanzo la palabra "mejor" solo porque sí. Cuando digo que este es uno de los mejores pasteles de queso que he probado, ¡lo digo en serio! Este cheesecake de caramelo salado tiene la textura más sedosa y cremosa que se equilibra perfectamente con el caramelo salado. Está dentro Y encima de este pastel de queso. Oh, ¿mencioné que tiene una corteza de galleta de jengibre? Confía en mí, definitivamente necesitas hacer esto lo antes posible.


Hornear tu tarta de queso con caramelo salado

Para evitar que se agriete, coloque una asadera llena de agua hervida en la rejilla debajo de la tarta de queso. El vapor evitará que la tarta de queso se seque, lo que garantiza que no se agriete.

También querrás asegurarte de engrasar bien tu molde desmontable para que nada se pegue y tu tarta de queso pueda crecer uniformemente.

Cuando esté listo, los bordes se hincharán (no te preocupes, se asentarán cuando se enfríe). Agite suavemente la sartén y si el centro se ríe un poco, está listo. La mejor manera de describir una risita es como cuando sacudes gelatina. Es un movimiento más estricto que si agitas un vaso de agua. Eso es más un tambaleo. Si ves un bamboleo, ¡no está hecho!

Apague el horno y deje reposar la tarta de queso allí durante otra hora con la puerta entreabierta. Esto también evita las grietas que pueden ocurrir cuando la tarta de queso se expone a un cambio drástico de temperatura. 

Dado que los bordes se hinchan durante el horneado, crea una pared perfecta para que se asiente el caramelo. Viértalo sobre el pastel de queso enfriado y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de devorarlo.


Ingredientes

Masa de galleta de jengibre*

  • 2 tazas de galletas de jengibre trituradas, regulares o sin gluten
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Tarta de queso con caramelo salado

  • 2 libras de queso crema Filadelfia entero, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso o harina sin gluten
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/2 taza de crema agria entera, temperatura ambiente
  • 1/3 taza de salsa de caramelo salada , enfriada a temperatura ambiente

Instrucciones

Salsa de caramelo salado

  1. Vierta el caramelo en un recipiente resistente al calor y colóquelo en el refrigerador mientras prepara el pastel de queso.

Masa de galleta de jengibre

  1. Ver nota al final de esta receta.
  2. Precaliente su horno a 350F y unte con mantequilla o engrase completamente su molde desmontable .
  3. En un tazón, combine las galletas trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcle hasta que las migas estén uniformemente humedecidas y luego presiónelo firmemente en su molde desmontable .
  4. Hornee durante 8-10 minutos y luego déjelo enfriar mientras hace el relleno.

Tarta de queso con caramelo salado

  1. Reduzca la temperatura del horno a 325F y coloque una asadera grande en la rejilla inferior.
  2. En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, mezcle el queso crema a temperatura ambiente a velocidad media SOLO hasta que quede suave, no más de un minuto. 
  3. Retire el recipiente del soporte y use una espátula de goma para eliminar el aire que podría haber agregado el batidor.
  4. Cambie al accesorio de pala y vuelva a colocar el recipiente en el soporte. 
  5. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la harina. Luego mézclelo con su queso crema a baja velocidad hasta que se combine. Raspe el recipiente, especialmente en el fondo.
  6. En este punto, querrás encender una olla de agua hirviendo en la estufa.
  7. En ese mismo tazón pequeño, bate ligeramente los huevos y la vainilla a temperatura ambiente y mézclalos lentamente con la masa a baja velocidad hasta que se combinen. Raspe el tazón nuevamente y luego mezcle por un par de segundos más.
  8. Por último, mezcle la crema agria y el caramelo en un tazón pequeño y luego incorpórelos a la masa con una espátula de goma.
  9. Vierta la masa sobre la corteza enfriada y deje caer la sartén contra el mostrador un par de veces para dejar salir las burbujas de aire.
  10. Una vez que el agua esté hirviendo, viértela CUIDADOSAMENTE en la asadera y luego coloca la tarta de queso en la rejilla del medio encima de ella. Esto ayudará a prevenir grietas y también atrapará cualquier goteo.
  11. Hornear durante 1 hora y 20 minutos. Está listo cuando los bordes se han hinchado y el centro suelta una risita cuando agitas la sartén.
  12. Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. 
  13. Luego, vierte la salsa de caramelo sobre el cheesecake antes de refrigerar. Si el caramelo es demasiado espeso para verter, colóquelo en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto para diluirlo. 
  14. Coloque la tarta de queso en el refrigerador durante al menos 3-4 horas para que cuaje. Espolvorea con una pizca de sal marina antes de servir. Recomiendo servirlo ligeramente frío para que el caramelo se mantenga intacto.
  15. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Disfruta!
  16. Tiempo total: 5 horas  Rendimiento: 1 tarta de queso 

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