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Pastel de plátano vegano con glaseado de chocolate con mantequilla de maní

 ¡Este pastel de plátano vegano es INCREÍBLEMENTE bueno! Es increíblemente húmedo, LLENO de sabor a plátano maduro y muy fácil de hacer. Sin mencionar el rico y dulce glaseado vegano de chocolate con mantequilla de maní en la parte superior. También hice este pastel completamente sin gluten, pero puede optar por usar harina normal. De cualquier manera, te quedas con un pastel húmedo y esponjoso que te hará cuestionar si REALMENTE es vegano (¡alerta de spoiler, realmente lo es!).


Ingredientes de la torta vegana

Hornear un pastel vegano no es muy diferente de hornear un pastel normal. Y con tantos sustitutos para hornear a base de plantas, como la mantequilla vegana, ¡ahora es aún más fácil! Estos son los tres ingredientes principales que convierten este pastel en un pastel de plátano vegano:

  1. Cambiar la leche normal por leche vegetal : ¡ahora hay MUCHAS opciones de leche de origen vegetal! Y cualquier variedad funcionará con esta receta. Lo he probado con leche de avena, leche de coco y leche de almendras. Si quieres un pastel extra rico, también puedes usar leche de coco enlatada.
  2. Cambiando la mantequilla regular por mantequilla vegana : después de probar este pastel con aceite en lugar de mantequilla, sentí que le faltaba algo de riqueza y sabor. Afortunadamente, la mantequilla de origen vegetal se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles hoy en día. Hornear este pastel con mantequilla derretida a base de plantas crea un sabor y una textura exuberantes. Y usarlo a temperatura ambiente da como resultado un glaseado sedoso y cremoso en la parte superior.
  3. Cambiando el huevo por aquafaba : los huevos son fácilmente el ingrediente más complicado para trabajar en la cocción vegana... aunque hay algunas opciones sólidas. Para esta receta, elegí ir con aquafaba para darle un poco de elevación y estructura... después de todo, es un pastel. Y en este punto, es posible que se pregunte qué es aquafaba. ¡Desplácese hacia abajo para averiguarlo!

¿Qué es aquafaba?

Aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos... así de simple. Es algo que generalmente se desecha o se tira por el fregadero, pero en realidad se puede usar como reemplazo del huevo en la cocción vegana. Así que la próxima vez que abras una lata de garbanzos, guarda el líquido (aquafaba) y guárdalo en la nevera.

Aquafaba imita de cerca las claras de huevo y tiene la capacidad de batir igual que él. Se puede usar en forma líquida, batir ligeramente hasta que esté espumoso o batir hasta obtener una consistencia rígida y esponjosa. Para esta receta, usaremos este último. Comienza batiendo el aquafaba hasta que esté suave y esponjoso como en la imagen de arriba (¡sí, eso no son claras de huevo!).

Batir el aire en el aquafaba ayuda a levantar un poco este pastel, pero también ayuda a unir el pastel. Para proporcionar algo de estabilidad, se usa crémor tártaro junto con el aquafaba para darle algo de fuerza. De lo contrario, no alcanzará el volumen necesario.


Consejos para hacer una masa de pastel de plátano vegana

Esta es una receta súper simple, pero si es la primera vez que horneas un pastel vegano, puede ser un poco complicado. A continuación te damos algunos consejos para que te quede delicioso:

  1. El plátano : mida con precisión el puré de plátano antes de agregarlo a la masa. La receta requiere alrededor de 2 plátanos medianos, pero es importante que tengas exactamente 3/4 de taza. De lo contrario, si agrega demasiado, el pastel quedará demasiado blando. Muy poco y el pastel podría desmoronarse y secarse. Tritúralo también lo más finamente posible. Los trozos de plátano más grandes podrían alterar el aquafaba.
  2. Añadir el azúcar poco a poco – Una vez batida la aquafaba, ir incorporando el azúcar poco a poco. Si lo agrega todo a la vez, podría desinflar el aquafaba. Verterlo lentamente mientras la batidora está funcionando evitará que esto suceda. Una vez mezclado, debe verse brillante y algo diluido.
  3. Combine los ingredientes húmedos : agregue el plátano, la mantequilla, la vainilla y la leche en un recipiente vertible, como un vaso medidor. Al igual que el azúcar, vertemos lentamente los ingredientes húmedos para no interrumpir el aquafaba.

Fuera de estos consejos, el resto debería ser viento en popa. Una vez horneado, prueba el centro con un palillo antes de sacarlo del horno. Se tarda un poco más en hornear que un pastel normal (porque está muy húmedo), así que no lo saques del horno a menos que esté completamente cocido.

Cómo hacer glaseado vegano de chocolate

Esa deliciosa consistencia se reduce a dos cosas: mantequilla a base de plantas y mantequilla de maní cremosa. Encuentro que la mantequilla a base de plantas es un poco más suave que la mantequilla normal, por lo que crea un glaseado realmente rico y exuberante.

En cuanto a la mantequilla de maní, asegúrese de usar una mantequilla de maní estándar como Jif o Skippy. Lo probé con mantequilla de maní natural pero el glaseado resultó un poco aceitoso y se separó. Todavía delicioso, pero no tan suave como podría ser.

Para el chocolate, opté por cacao en polvo porque no quería que dominara la mantequilla de maní. Ayuda a espesar la crema de mantequilla y agrega una capa de rico sabor a chocolate. ¡Siéntete libre de usar cacao en polvo si lo prefieres!

¿Cuánto dura este pastel?

Guarde el pastel en el refrigerador en un recipiente hermético, o cúbralo si lo guarda en el plato en el que se horneó. ¡Debe durar hasta 5-7 días en el refrigerador y apenas perderá su humedad!


Ingredientes

Pastel de plátano vegano

  • 1 taza ( 135 g ) de harina para hornear sin gluten con goma xantana (o harina normal)
  • 1 taza ( 85 g ) de harina de avena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/3 taza ( 80 g ) de aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)
  • 1/8 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 1/4 taza ( 60 g ) de mantequilla vegana, derretida
  • 3/4 taza ( 220 g ) de plátano finamente triturado (alrededor de 2 plátanos medianos, medidos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120 ml) de leche vegetal

Glaseado de chocolate con mantequilla de maní

  • 6 cucharadas ( 80 g ) de mantequilla vegana, temperatura ambiente
  • 1/2 taza ( 130 g ) de mantequilla de maní cremosa como Jif o Skippy
  • 3/4 taza ( 95 g ) de azúcar en polvo
  • 1/4 taza ( 20 g ) de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 – 3 cucharadas de leche vegetal

Instrucciones


Pastel de plátano vegano

  1. 1. Precaliente el horno a 350F y engrase y cubra una fuente de 8 × 8 con papel pergamino. Deje que parte del papel cuelgue por los bordes para que pueda levantar el pastel más tarde.
  2. 2. Batir la harina, la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre y reservar.
  3. 3. En un vaso medidor grande (o algo que pueda verter fácilmente) mezcle el puré de plátano (medido en 3/4 de taza), la mantequilla derretida, la vainilla y la leche. Dejar de lado.
  4. 4. En un tazón grande, agregue el aquafaba y la crema de tártaro. Usando una batidora eléctrica (las batidoras manuales funcionan mejor aquí), bate la aquafaba a alta velocidad hasta que esté suave y esponjosa y parezca clara de huevo batida. Ver imagen en la publicación para referencia. Debe tomar de 5 a 8 minutos de batido, así que continúa hasta que alcances picos suaves y aireados.
  5. 5. Una vez que haya alcanzado esa consistencia, continúe mezclando a alta velocidad y vierta lentamente el azúcar. Debe volverse brillante y espumoso.
  6. 6. Baje la velocidad a media y vierta lentamente la mezcla de plátano, sin dejar de mezclar.
  7. 7. Ahora baje un poco la velocidad y mezcle todos los ingredientes secos. La masa debe quedar algo fina. 
  8. 8. Vierta la masa en el molde y hornee durante 35-40 minutos o hasta que los bordes estén dorados y un palillo salga limpio.
  9. 9. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego enfríe sin tapar durante unos 45 minutos, o hasta que se haya enfriado por completo.
  10. 10. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado.

Glaseado de chocolate con mantequilla de maní

    1. 1. Usando una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y la mantequilla de maní hasta que quede suave y brillante.
    2. 2. Mezcle el azúcar en polvo hasta que esté bien combinado, luego mezcle el cacao en polvo.
    3. 3. Agregue la leche una cucharada a la vez hasta que alcance una consistencia suave y untable.
    4. 4. Una vez que el pastel se haya enfriado, sáquelo del molde (o déjelo adentro para guardarlo fácilmente) y coloque todo el glaseado justo en el centro del pastel. Use una cuchara o una espátula compensada para extenderlo hacia los bordes con movimientos en picado. Así es como logras esos remolinos cremosos en la parte superior.
    5. 5. ¡Ahora corta y disfruta! Guarde las sobras en un recipiente en el refrigerador.
    Tiempo total: 55 minutos +1 hora de refrigeración Rendimiento: 9 rebanadas 

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