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Pastel de lima y coco

 ¿Qué es más veraniego que un bizcocho de lima y coco? Es brillante y fresco y tan delicioso. A veces simplemente no tienes tiempo para hornear un pastel de capas completo con el glaseado perfecto. Esta es una gran alternativa para arreglar tu pastel con el mínimo esfuerzo. ¿Quién no querría eso?


Ingredientes

Pastel De Lima

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ¾ tazas de azúcar granulada
  • 1 taza de mantequilla sin sal (derretida)
  • Ralladura de 2 limas (y más para cubrir)
  • 1/3 taza de jugo de lima (recién exprimido)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de suero de leche

Crema De Mantequilla De Coco

  • 8 oz de queso crema (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 3 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 3/4 cucharadita de extracto de coco
  • ½ taza de coco rallado endulzado
  • 1 taza de chips de coco Dang (para cubrir)
  • Instrucciones
  • 1. Precaliente su horno a 350F y unte con mantequilla una bandeja para hornear de 18 × 13. Combine todos sus ingredientes secos en un tazón grande para mezclar (harina, bicarbonato de sodio, sal y azúcar). En un tazón pequeño o vaso medidor, mezcle los huevos y el suero de leche. Dejar de lado. A los ingredientes secos, agregue la mantequilla derretida, el jugo de lima, la ralladura de lima y mezcle. Vierta la mezcla de suero de leche y huevo y bata para combinar.
  1. 2. Vierta la masa en la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente. Hornee durante 20-23 minutos o hasta que salga un palillo con algunas migajas húmedas. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Si necesita guardarlo, envuélvalo en una envoltura de plástico una vez que se haya enfriado y colóquelo en el refrigerador.
  2. 3. Para hacer la crema de mantequilla, use una batidora eléctrica manual o de pie. Bate el queso crema a temperatura ambiente y la mantequilla. Mezcle el azúcar en polvo una taza a la vez hasta obtener una crema de mantequilla suave. Mezcle el extracto y luego el coco rallado.
  3. 4. Extienda una capa uniforme sobre el pastel de lima enfriado y cubra con las chispas de coco y la ralladura de lima adicional. Servir frío o a temperatura ambiente y cortar en 12-15 piezas. ¡Disfruta!
Tiempo total: 40 minutos Rendimiento: 15 rebanadas

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