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Pastel de crema de coco y caramelo

 Este pastel de crema de coco es un paso adelante de cualquier receta tradicional. Está ambientado con una capa de caramelo casero y descansa en una cáscara de galleta graham de coco similar a toffee. El clásico relleno cremoso de coco está enriquecido con una fina pero sabrosa capa de caramelo, lo que le da un toque único. ¡Es una combinación inesperada que simplemente funciona! Esta receta también se puede hacer como un pastel grueso o una tarta delgada como se muestra aquí.


¿Qué hace que este pastel de crema de coco sea tan único?

  1. La corteza: la base es una corteza de galleta graham de coco que tiene una ligera masticación y un sabor profundo. A diferencia de la base de pastel a base de masa, esta es mucho más fácil de hacer y tiene mucha más profundidad y textura.
  2. El caramelo: esta capa delgada se encuentra en el fondo del pastel. No domina al coco, sino que acompaña su ligero sabor a coco con una nota oscura y rica. También proporciona un poco de masticabilidad y pegajosidad a este pastel.
  3. El relleno de coco: el relleno tiene MUCHO sabor a coco porque está hecho con leche de coco, aceite de coco, extracto de coco y coco rallado endulzado. Es lo suficientemente cremoso para tener una consistencia súper sedosa pero lo suficientemente firme como para mantenerse unido con cada rebanada.

Cómo hacer la capa de caramelo

La capa de caramelo es rápida y fácil de hacer, pero puede ser un poco complicado si no sabes qué señales buscar en el camino. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que salga bien:

  1. El azúcar – Deje que el azúcar se derrita en dos capas delgadas. Primero espolvorea 1/4 taza de azúcar en la base de una cacerola y deja que se derrita por sí sola. Puedes sacudir la sartén para nivelarla, pero eso es todo. Una vez que esté casi derretido, espolvoree otra capa de 1/4 de taza y agite la sartén nuevamente para nivelarlo. Solo siéntate y observa cómo se derrite el azúcar, pero no revuelvas. Puede continuar sacudiendo suavemente la sartén de vez en cuando para asegurarse de que el azúcar se derrita en una capa uniforme. Una vez que adquiera un color ámbar oscuro y todos los gránulos se hayan derretido, retíralo del fuego.
  2. La crema: dado que el azúcar está muy caliente, agregarle crema fría hará que el azúcar se aglomere y se agarrote. Para evitarlo, calienta la nata en el microondas durante 1 minuto. Debe salir humeante y burbujeante. Con el azúcar ahora fuera del fuego, vierta lentamente la crema caliente mientras mezcla rápidamente los dos ingredientes. Puede obtener un par de terrones de azúcar, pero está bien.
  3. La mantequilla: por la misma razón, asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente antes de mezclarla con el caramelo. Si hace demasiado frío, el caramelo se agrupará.
  4. Calentamiento: vuelva a calentar una vez que todo esté mezclado. Deje que el caramelo burbujee durante 2 minutos, ni más ni menos. Si va demasiado lejos, el caramelo se endurecerá y se volverá demasiado firme una vez enfriado. Si es muy poco, el caramelo no se mantendrá unido.

Solución de problemas de su caramelo:

¡Ayuda! Hice todo según las instrucciones, pero el caramelo  se aglutinó . Unos pocos grumos están bien, ya que se derretirán cuando vuelvas a calentar el caramelo. Pero si es una causa totalmente perdida, esto es lo que podría haber sucedido. Si vertiste crema caliente pero el caramelo aún se agarrotó, es posible que el caramelo haya estado demasiado caliente. Si sabe que la estufa se calienta mucho, derrita el azúcar a fuego medio-bajo. Si sabe que lleva mucho tiempo calentarse, póngalo solo un cabello por encima de fuego medio. No es una carrera, así que tómate tu tiempo para derretir el azúcar.

En el extremo opuesto, es posible que el azúcar no se haya disuelto completamente antes de mezclarlo con la crema. Asegúrate de que ya no se vean gránulos, pero tampoco dejes que el azúcar forme una burbuja antes de mezclarla con la crema. Es un equilibrio delicado, por lo que es mejor tomarlo con calma y esperar hasta que su maceta se vea como la de arriba: un color ámbar oscuro. También usa tu nariz ya que podrás oler la diferencia entre dorado y quemado.

Cómo lograr un relleno de coco cremoso y sabroso

La verdadera estrella del espectáculo es este exuberante relleno de crema de coco. También es fácil de hacer, pero requiere algunos consejos adicionales para garantizar que quede suave y sabroso:

  1. Mezcle lentamente el líquido : en la olla de azúcar, maicena y sal, vierta lentamente un poco de líquido a la vez y mezcle hasta que quede suave antes de agregar más. Verter todo el líquido a la vez le dará un relleno grumoso.
  2. Leche de coco – Agite la lata de leche de coco antes de usar. La leche de coco tiende a separarse, donde los sólidos flotan hacia arriba y el líquido se hunde hasta el fondo. Para asegurarse de obtener un poco de ambos, agite la lata y luego vierta la mitad para el relleno.
  3. Calentamiento – Está listo cuando la mezcla se vuelve espesa, como la constancia del budín. Debe ser lo suficientemente delgado como para verter fácilmente sobre la capa de caramelo, pero no demasiado grueso como para que no se esparza y ​​se deslice por la superficie.

Ingredientes

Corteza de galleta graham de coco

  • 3/4 taza ( 70 g ) de coco rallado endulzado
  • 1 1/2 tazas ( 140 g ) de galletas integrales trituradas
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno claro
  • 1/2 taza ( 110 g ) de mantequilla sin sal, derretida

Caramelo

  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 1/3 taza (80 ml) de crema espesa
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, en rodajas y temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal

Crema de coco

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/2 lata de 13.4 fl oz de leche de coco entera
  • 1 taza (250 ml) de leche entera
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1/3 taza ( 75 g ) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza ( 50 g ) de coco rallado endulzado

Crema batida

  • 3/4 taza (185 ml) de crema espesa, fría
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • Copos de coco tostado (cobertura opcional)

Instrucciones


Corteza

  1. 1. Precaliente el horno a 350F. Combine todos los ingredientes en un tazón y presione en su molde para tarta de 9 ″ usando el fondo de una taza medidora. Asegúrate de que cubra el fondo y los lados de la sartén. (Vea las notas de la receta si usa un molde para pastel).
  2. 2. Hornee durante 10 minutos y luego deje que se enfríe antes de rellenar.

Caramelo

  1. 1. Mientras se hornea la tarta, prepara los ingredientes. Mientras se enfría, hacer el caramelo.
  2. 2. En una cacerola mediana a fuego medio, espolvoree 1/4 taza de azúcar en una capa uniforme en el fondo de la cacerola. No lo revuelvas, solo deja que se derrita sin tocarlo. Puede agitar un poco la sartén si necesita igualar el azúcar, pero no la toque de lo contrario.
  3. 3. Una vez que esté casi completamente derretido, espolvorea el 1/4 de taza de azúcar restante en una capa uniforme encima. Agite la sartén para nivelarla si es necesario y permita que se derrita sin tocarla una vez más.
  4. 4. Si nota que algunas manchas se derriten más que otras, agite suavemente la sartén para dispersar esas manchas. De lo contrario, déjalo reposar y derretir hasta que alcance un color ámbar intenso. Justo antes de que llegue a ese punto, coloque la crema espesa en el microondas durante 1 minuto, debe estar humeante y muy caliente.
  5. 5. Retire el azúcar del fuego y colóquelo sobre algo que mantendrá la olla en su lugar mientras bate, como una almohadilla caliente o una toalla. No apagues el quemador todavía.
  6. 6. Batir simultáneamente la crema mientras la viertes lentamente en el azúcar caliente. Querrá batir rápido, pero también tenga en cuenta cualquier vapor o chisporroteo durante este proceso.
  7. 7. Si te quedan algunos terrones de azúcar, está bien. Pero si está completamente incautado, consulte mis notas de solución de problemas en la publicación de blog anterior.
  8. 8. Mezcle la mantequilla y la sal y vuelva a calentar. Deja que burbujee durante 2 minutos (ni más, ni menos). Vierta en la cáscara enfriada, reservando unas 3 cucharadas para rociar sobre el pastel más tarde.
  9. 9. Coloque el pastel en el congelador para permitir que el caramelo se endurezca. Solo agregue la capa de crema de coco una vez que el caramelo esté algo firme al tacto.
  10. Crema de coco

    1. 1. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y reserve.
    2. 2. En una cacerola, mezcle la maicena, el azúcar y la sal. Vierta lentamente las leches y bata a fuego medio.
    3. 3. Caliente durante 8-10 minutos, o hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar. Al mismo tiempo, vierta la mitad de la mezcla en el recipiente de las yemas de huevo y bata para evitar que se formen grumos. Vierta la mezcla de yema y coco nuevamente en la sartén con el resto del relleno y continúe calentando y batiendo durante otros 5 minutos, o hasta que se espese como un budín.
    4. 4. Retire del fuego y mezcle los extractos, el aceite y el coco rallado.
    5. 5. Deje que la mezcla se enfríe durante 10-15 minutos. Luego viértalo sobre la capa firme de caramelo y enfríe sin tapar durante al menos 4 horas. Si planea enfriar durante la noche, cubra el pastel con una envoltura de plástico después de una hora para evitar que se seque.

    Crema batida

    1. 1. Agregue la crema fría y el azúcar en polvo a una batidora de pie con el accesorio para batir. Batir a alta velocidad hasta que esté espeso y firme.
    2. 2. Saque el pastel del molde para tarta (si lo usa). Agregue la crema batida a la parte superior del pastel frío y espolvoree un poco de coco con una llovizna de caramelo extra. ¡Disfruta!
  11. Tiempo total: 50 minutos + 4 horas de refrigeración  
  12. Rendimiento: 8 - 10 rebanadas de pastel 

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