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Barras veganas de cheesecake y arándanos

 ¡Estas barras veganas de pastel de queso con arándanos son tan cremosas que ni siquiera sabrás que no contienen lácteos! Hechas con una corteza suave de nueces y dátiles, relleno de pastel de queso con anacardos y mermelada dulce de arándanos, estas barras son completamente veganas, sin gluten y endulzadas de forma natural. ¡También son tan fáciles de hacer! Simplemente mezcle, extienda y congele para obtener deliciosas barras de tarta de queso veganas.


Cheesecake vegano de arándanos sin hornear

Entonces, ¿qué hace que estas barras sean tan especiales? Además de ser veganas, sin gluten y endulzadas naturalmente, estas barras tampoco se hornean y son las más fáciles de hacer. Esto es lo que estamos viendo:

  • Mermelada de arándanos : esta mermelada endulzada naturalmente se compone de solo 4 ingredientes y es muy fácil de hacer. Simplemente combine arándanos, jarabe de arce, jugo de limón y almidón de tapioca en una cacerola. Caliente hasta que espese y déjelo enfriar mientras se hace el resto del pastel de queso.
  • Corteza de nuez y dátiles: otro componente de 4 ingredientes que son solo nueces, dátiles, sal y aceite de coco. Tritúrelos juntos en un procesador de alimentos antes de presionarlos en el fondo de un molde para pan.
  • Pastel de queso con anacardos : este tiene la mayoría de los ingredientes, pero todos son muy simples. Simplemente mezcle todo en una licuadora y déjelo correr hasta que la mezcla se vuelva ultra suave y cremosa.

Después del montaje, la tarta de queso se guarda en el congelador durante unas horas o toda la noche. Esa es otra razón por la que me encanta esta receta: puedo prepararla con un día de anticipación y luego simplemente transferirla al refrigerador un par de horas antes de la fiesta y están listas para usar. En el congelador, se vuelven firmes y duros. Luego, una vez descongelados en el refrigerador, cambiarán a una textura súper suave y cremosa como un pastel de queso.

¿Por qué las barras están congeladas?

La deliciosa textura cremosa ocurre cuando la masa de tarta de queso se enfría. Para acelerar este proceso, las barras se congelan hasta que estén sólidas. Esto solo asegura que estén completamente listos y listos para comer.

Pero en lugar de comerlos congelados, transfiera las barras al refrigerador un par de horas antes de comerlas o servirlas. Esto descongela lentamente las barras en esa textura suave y cremosa. A partir de aquí, las barras se pueden dejar en el refrigerador para facilitar el acceso o se pueden volver a colocar en el congelador para conservarlas durante aproximadamente un mes.

¿Con qué puedo sustituir la crema de coco?

La crema de coco se puede encontrar en una lata de leche de coco que se ha enfriado durante la noche. Cuando se enfría, el líquido de la leche se hunde hasta el fondo, mientras que la crema flota hacia arriba. Es espeso y exuberante, como el yogur.

Si no puede obtener crema de coco, también puede sustituirla por 1/2 taza de queso crema vegano.

¿Puedo duplicar la receta?

¡Sí! Si desea hacer suficiente para una multitud, duplique la receta y use una fuente para hornear cuadrada de 8 × 8 en lugar del molde para pan. Todas las demás instrucciones siguen siendo las mismas.

¿Puedo usar arándanos congelados?

No lo he probado, pero recomiendo descongelar los arándanos en un colador para permitir que se escurra el exceso de agua. Luego haz la mermelada como se indica. Es posible que no sea necesario machacar ya que las bayas congeladas son más suaves que las frescas.

¿Puedo usar otro tipo de fruta?

¡Por supuesto! Siéntase libre de usar cualquier tipo de baya que desee. Sin embargo, evitaría cualquier cosa fuera de una baya, ya que no he probado la mermelada de otra manera.


Ingredientes

Jalea de moras

  • 6 oz (alrededor de 1 taza ) de arándanos frescos
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de almidón de tapioca

Corteza

  • 1 taza ( 170 g ) de nueces crudas sin sal
  • 6 dátiles medjool grandes sin hueso
  • Pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite de coco derretido

Pastel de queso con anacardos

  • 1 taza ( 200 g ) de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche o hervidos durante 10 minutos
  • 1/2 taza ( 120 g ) de crema de coco* (de una lata de leche de coco entera)
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de 1/2 vaina de vainilla)

Instrucciones


Jalea de moras

  1. 1. Agregue todos los ingredientes a una cacerola y revuelva para combinar. Coloque a fuego medio y continúe revolviendo mientras la mezcla se espesa. Una vez que los arándanos estén tiernos, comience a machacar aproximadamente la mitad de los arándanos con el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas.
  2. 2. Continúe revolviendo y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que espese. Sabrás que está lista cuando pases una cuchara por el centro de la mezcla y tarde aproximadamente un segundo en volver a juntarse.
  3. 3. Vierta la mermelada caliente en un plato ancho y poco profundo, de modo que la mermelada quede en una capa delgada. Metemos en la nevera para que se enfríe y espese más mientras hacemos el resto de la tarta de queso.

Corteza

  1. 1. Agregue las nueces, los dátiles y la sal a un procesador de alimentos. Triture a alta velocidad durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que alcance una miga fina.
  2. 2. Vierta el aceite de coco y mezcle nuevamente durante otro minuto. Debe estar húmedo y capaz de mantener su forma.
  3. 3. Presione en el fondo de un molde para pan de 9 × 5 que ha sido engrasado y forrado con papel pergamino. Deje que el papel cuelgue por los lados para soltarlo fácilmente. 
  4. 4. Metemos la masa en la nevera mientras hacemos la tarta de queso.

Tarta de queso

  1. 1. Para los anacardos, puede remojarlos en un recipiente con agua durante la noche en el refrigerador O hervirlos durante unos 10 minutos. Esto los hace tiernos y más fáciles de mezclar en una consistencia suave.
  2. 2. Escurra los anacardos y colóquelos en una licuadora de alta velocidad con el resto de los ingredientes. Mezcle hasta que quede completamente suave.
  3. 3. Vierta la tarta de queso sobre la corteza y extiéndala uniformemente. Vierta unas cuantas cucharadas de mermelada sobre la superficie y use un palillo para revolverla.
  1. 4. Cubra la tarta de queso con una envoltura de plástico y luego con papel de aluminio. Congelar durante al menos 4 horas o toda la noche. 
  2. 5. Transfiera la tarta de queso al refrigerador por un par de horas antes de comer. ¡Disfruta!
Tiempo total: 30 minutos + 4 horas de refrigeración   Rendimiento: 6 barras

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