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Caramelo Salado Casero

 ¡Esta es una receta de caramelo salado infalible que usa solo 5 ingredientes! Es muy fácil de hacer, pero crea una rica salsa de caramelo salado que es delgada cuando está caliente y espesa y pegajosa cuando se enfría. Es perfecto para rematar brownies, cheesecakes y cupcakes o para hornear directamente en la masa.


Ingredientes necesarios para el caramelo salado

Para hacer caramelo salado, solo necesitas 5 ingredientes simples:

  • Azúcar granulada
  • Mantequilla sin sal
  • Crema espesa
  • Extracto de vainilla
  • sal marina fina

Pero es MUY importante que esté trabajando con mantequilla a temperatura ambiente y crema espesa. Esto tendrá sentido a medida que nos familiaricemos con cómo hacer caramelo salado. Solo sepa que si estos dos ingredientes no están a temperatura ambiente, el caramelo corre el riesgo de endurecerse y agarrotarse.

La sal marina fina también es la mejor opción para salar el caramelo. Tiene un sabor mucho más natural y se mezcla muy bien con el caramelo. Si no puede obtener sal marina fina, la sal normal también está bien, ¡pero le recomiendo encarecidamente usar sal marina!

Cómo hacer caramelo salado desde cero

Hay cuatro partes principales para hacer caramelo salado:

  • Parte 1: Derretir el azúcar
  • Parte 2: Deja que se caramelice
  • Parte 3: Batir la mantequilla y la crema
  • Parte 4: Batir la vainilla y la sal

Cada parte es muy simple, pero realmente debes vigilar el caramelo cerca del final para asegurarte de no quemarlo.

Parte 1: Derretir el azúcar

En una cacerola mediana a fuego medio, comenzará el proceso de derretir lentamente el azúcar. Esta es la base de nuestro caramelo salado.

Usted conoce mejor su estufa, así que si la suya tiende a calentarse bastante, derrita el azúcar a fuego medio. Si tiende a tomar un tiempo para calentarse, derrita el azúcar a fuego medio-alto.

Al principio, parecerá que no pasa nada. Mantenga un batidor en espera, pero durante los primeros 5 minutos, el azúcar no hará mucho.

A medida que comience a batirlo de manera más consistente, notará que comienzan a formarse pequeños grumos. En este punto, querrás seguir batiendo hasta que el azúcar se derrita por completo.


Trate de meter el batidor en los bordes de las esquinas de la sartén para evitar que el azúcar se acumule alrededor de la base. Luego, el azúcar se convertirá en una mezcla de azúcar derretida con grumos más grandes. Sigue batiendo y esos grumos se derretirán lentamente.


Parte 2: Deja que el azúcar se caramelice

Ahora que el azúcar está completamente derretida, debería verse como en la foto de arriba; dorado y fluido. Se tardaría unos 15-20 minutos en llegar a este punto.

¡NO te alejes! Vigila de cerca y bate de vez en cuando. El azúcar cambiará de marrón dorado a ámbar en cuestión de minutos. Si lo dejas reposar demasiado tiempo, se quemará y deberás comenzar todo el proceso nuevamente.

Parte 3: Batir la mantequilla y la crema

Retire el caramelo del quemador y agregue rápidamente la mantequilla. Nuevamente, asegúrese de que esté a temperatura ambiente y córtela en cubos pequeños.

Batir durante unos 30 segundos. Es posible que la mantequilla no se mezcle completamente con el caramelo, pero está bien.

Vierta rápidamente la crema espesa e inmediatamente comience a batir nuevamente. Estoy usando "rápidamente" e "inmediatamente" a menudo en este punto porque debe trabajar rápido durante este paso.

El azúcar querrá endurecerse una vez que se agreguen la mantequilla y la crema, por lo que debemos mantener la mezcla en movimiento.

Parte 4: Mezcle la vainilla y la sal.

¡La parte más difícil ha terminado, ahora solo mezcle la vainilla y la sal y su caramelo está listo!

Vierta el caramelo en un frasco de vidrio con tapa. Será muy delgado y fluido cuando esté caliente, pero se espesará una vez que se enfríe.

Deje que se enfríe sin la tapa a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que el frasco ya no esté caliente al tacto.

Tape el frasco y deje que el caramelo se enfríe en el refrigerador para que se espese


Solución de problemas de caramelo salado casero

¡Así que seguiste todos los pasos pero tu caramelo se aglomeró cuando mezclaste la mantequilla y el azúcar! El caramelo ahora está pegado a tu batidor y no puedes soltarlo (hablando por experiencia). No se preocupe, esta es una solución rápida y sencilla.

Vuelva a colocar la cacerola en el quemador a fuego medio. Continúe batiendo lo mejor que pueda mientras el caramelo se calienta nuevamente. Lentamente comenzará a aflojarse y suavizarse. Es posible que deba alcanzar el punto de ebullición antes de aflojarse por completo. No dejes que hierva por más de un minuto.

¿Cuánto dura el caramelo salado casero?

Mientras esté en un frasco de vidrio con tapa sellada, el caramelo se mantendrá hasta por 2 semanas.

Cómo aflojar el caramelo frío

Cuando el caramelo esté COMPLETAMENTE enfriado (al menos 6 horas en el refrigerador), se espesará significativamente.

Para devolverlo a la consistencia de vertido perfecta, caliéntelo en el microondas durante 15-30 segundos. Revuelva después de 15 segundos y continúe calentando si lo necesita. No se necesita mucho para que el caramelo se diluya.

¡Ahora estás listo para usar este caramelo salado en todos tus postres favoritos!

¿Puedes congelar caramelo casero?

Sí, se mantendrá en el congelador hasta por 3 meses. Para congelar, primero deje que se enfríe por completo. Transfiera a un recipiente hermético de plástico y congele. Para usarlo, déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche.


Ingredientes

  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas ( 90 g ) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
  • 1/2 taza (110 ml) de crema espesa, temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones


  1. 1. Primero, asegúrese de que la mantequilla y la crema estén a temperatura ambiente. ¡Esto es muy importante!
  2. 2. Mide todos los ingredientes y colócalos junto a la estufa.
  3. 3. En una cacerola mediana, agregue el azúcar y derrita a fuego medio.
  4. 4. Batir de vez en cuando al principio, ya que tardará unos 5 minutos en ver cualquier cambio en el azúcar. A medida que comiencen a formarse grumos, bata constantemente hasta que se derrita por completo (unos 15 minutos).
  5. 5. Una vez derretido, debe tener un color dorado. Deja de batir y deja que se caramelice y se oscurezca. Solo tomará 1-2 minutos para que se vuelva de un color ámbar intenso. No te alejes de la estufa ya que esto sucede rápidamente.
  6. 6. Retire la olla del fuego y mezcle rápidamente la mantequilla de una vez. Batir durante unos 30 segundos (es posible que no se combine completamente y está bien).
  7. 7. Vierta rápidamente la crema espesa y vuelva a batir. Sigue batiendo hasta que esté suave y fluido. 
  8. 8. Finalmente, mezcle la vainilla y la sal marina.
  9. 9. Vierta en un frasco de vidrio (que estará muy delgado en este punto) y déjelo enfriar demasiado sin tapar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
  10. 10. Cubra y transfiera al refrigerador donde durará hasta 2 semanas. El caramelo se espesará un poco una vez que se enfríe, así que caliéntelo durante unos 15-30 segundos en el microondas.
Tiempo total: 30 minutos Rendimiento: 1 1/4 taza


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