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Muffins Dobles De Chispas De Chocolate

 Si ha estado buscando la receta perfecta de muffins con chispas de chocolate dobles, puede detenerse aquí. Estos panecillos saben como si vinieran directamente de una panadería con una textura rica y húmeda, un montón de chispas de chocolate derretidas, tapas redondas para panecillos y una pizca de sal marina en escamas. Mejor aún, se mantienen húmedos durante DÍAS después de hornearlos, ¡así que puedes comerlos durante toda la semana!



¿Qué hace que estos sean los MEJORES muffins con chispas de chocolate dobles?

La textura de estos muffins es densa y húmeda con notas de chocolate derretido de calidad por todas partes. Pero también hornean con tapas de muffins altas y redondeadas usando estos dos métodos:

  1. Reposar la masa durante 1 hora: entraré en más detalles más adelante en la publicación, pero reposar la masa durante 1 hora antes de hornear le da a las levaduras una ventaja. De esta manera, la masa ya está liviana y esponjosa antes de hornear... lo que lleva a que la parte superior de los panecillos sea más alta.
  2. Tazas alternas al hornear: esto es opcional pero muy recomendable. Los panecillos se hornean en dos lotes donde cada lote se hornea con la mitad de la cantidad de panecillos. Esto se debe a que los panecillos están espaciados uniformemente con una taza entre cada uno. Este espacio permite que el calor del horno fluya uniformemente a través de los muffins, horneando así tapas más altas.

La combinación de estas dos técnicas, junto con la cantidad correcta de ingredientes, dará como resultado el muffin de doble chocolate con calidad de panadería más perfecto hecho en casa.

Ingredientes clave del muffin de doble chocolate

Estos muffins de doble chocolate tienen algunos ingredientes secretos para llevarlos de caseros a gourmet:

  1. Cacao de proceso holandés : es diferente del cacao normal, ya que ha sido alcalinizado para reducir la acidez. Esto le da un color rico y un sabor suave.
  2. Jarabe de arce : solo se incluyen 2 cucharadas en esta receta, pero es suficiente para marcar una gran diferencia. El uso de azúcar en forma líquida no solo agrega dulzura, sino también una capa adicional de humedad. ¡Definitivamente puedes notar la diferencia cuando no está allí!
  3. Aceite : en lugar de mantequilla, se usa aceite para hacer estos panecillos SÚPER húmedos. Como todo es grasa, crea una rica consistencia que permite que estos panecillos se mantengan húmedos durante días.
  4. Suero de mantequilla : en lugar de leche normal, se usa suero de leche debido a su consistencia espesa y acidez. El ácido ayuda a activar el bicarbonato de sodio, lo que da como resultado un muffin más alto.
  5. Chocolate de buena calidad : para obtener los mejores resultados, use chispas de chocolate de buena calidad, ya que se derretirán por completo en pequeños bolsillos de chocolate a lo largo de los muffins. Prefiero las chispas de chocolate negro Guittard, las chispas de chocolate negro Ghirardelli o las chispas de chocolate semidulce de Trader Joe (porque saben más a chocolate negro).
  6. Sal marina en escamas : ¡la guinda del pastel! Solo un poco de sal ayuda a resaltar el sabor de estos muffins de chocolate.



Cómo hacer muffins dobles con chispas de chocolate

Los muffins son los más difíciles para mí de obtener la receta correcta, ¡pero los más fáciles de hacer! Hay esencialmente tres pasos de pintura para hacer estos muffins de chocolate:

  1. Ingredientes secos: combine TODOS los ingredientes secos en un tazón, incluido el azúcar y las chispas de chocolate.
  2. Ingredientes húmedos: combine todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte, que incluye los huevos, el aceite, el suero de leche y cualquier saborizante líquido o grasa adicional.
  3. Mezclar juntos: vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle para combinar. ¡Eso es todo!

Debido a la gran cantidad de levaduras en los ingredientes secos, la masa comenzará a formar espuma a medida que se mezclan los ingredientes húmedos. Esto se debe al hecho de que el polvo de hornear se activa con líquido y el bicarbonato de sodio se activa con líquido y ácido (como suero de la leche). Así que tenga mucho cuidado de no interrumpir esta reacción mientras mezcla los dos. Mezcle SOLO hasta que esté combinado, de lo contrario, podría desinflar la masa.

El secreto de todos los muffins de chocolate

Entonces, ¿cuál es este secreto? Inmediatamente después de mezclar la masa, reposa durante 1 hora a temperatura ambiente antes de hornearla. Durante esta hora, sucede la magia. Al dejar reposar la masa, estamos permitiendo que las levaduras hagan su trabajo por completo. Es como darles una ventaja, permitiendo que la masa se levante antes de que se levante una vez más en el calor del horno.

Pasada la hora, nos espera otro paso importante. Para que la masa entre en los moldes para muffins, debes ser muy cuidadoso al sacar la masa. No queremos interrumpir todo el arduo trabajo que hicieron los fermentadores mientras descansaban. Entonces, mientras saca, solo haga un movimiento suave a través de la masa para llenar la cuchara. Luego colóquelo en el forro y pase al siguiente. No mezcles la masa, no hagas una doble pasada, solo saca y plop.

Esto se volverá instintivo después de que notes cuán esponjosa se ha vuelto la masa. Puedes VER lo ligero que es, por lo que es fácil no querer desinflarlo. ¡Es una hora que vale la pena!



Ingredientes

  • 2 tazas ( 262 g ) de harina para todo uso*
  • 1/2 taza ( 50 g ) de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza ( 170 g ) de chispas de chocolate amargo
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1/4 taza ( 65 g ) de crema agria, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2/3 taza ( 145 g ) de aceite vegetal (o cualquier aceite de sabor suave)
  • 1 taza (255 ml) de suero de leche**, temperatura ambiente
  • 1/2 taza mini chispas de chocolate semiamargo , para espolvorear
  • Sal marina en escamas , para espolvorear
Instrucciones

  1. 1. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las chispas de chocolate.
  2. 2. En un tazón más pequeño, mezcle los huevos, el jarabe de arce, la crema agria, la vainilla, el aceite y el suero de leche.
  3. 3. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen.
  4. 4. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. 5. Cuando esté listo, precaliente el horno a 425F. Forre un molde para cupcakes con una de estas dos opciones: 1 – forre con 11 moldes de papel. 2 – Cubra con 6 bolsas de papel, colocándolas en tazas alternas para que queden espaciadas uniformemente. Este método significa que los muffins se hornean en 2 tandas (si solo tienes 1 molde para cupcakes), pero también hará que las tapas de los muffins sean más altas. Depende de ti, ¡pero prefiero el método 2!
  6. 6. Usando una cucharada grande de 2 oz (o aproximadamente 1/4 de taza), llene cada revestimiento hasta la parte superior y luego un poco. Tenga cuidado de no romper demasiado la masa al sacarla. Esa hora de descanso ayudó a esponjar la masa para que se elevara más en el horno, ¡así que no queremos que se desinfle!
  7. 7. Espolvorea con mini chispas de chocolate y hornea por 8 minutos. Luego cambie la configuración de calor del horno a 350F y hornee por otros 8-10 minutos.
  8. 8. *Si hornea en dos tandas, asegúrese de volver a ajustar el calor a 425F una vez que la primera tanda termine de hornearse.
  9. 9. Deje reposar los muffins en el molde durante unos 5 minutos, luego transfiéralos con cuidado a una rejilla para enfriar. Espolvoree con sal marina en escamas y enfríe durante unos 15-20 minutos. ¡Disfruta!
Tiempo total: 40 minutos + 20 minutos de enfriamento  Rendimiento: 11 muffins 


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