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Muffins de plátano y mantequilla de maní

 ¡Estas magdalenas de plátano y mantequilla de maní son tan buenas que nunca sabrías que no contienen gluten, lácteos ni azúcar refinada! Con plátano, azúcar de coco y miel, estos panecillos se endulzan naturalmente pero son muy sabrosos. ¡También son muy fáciles de hacer y son perfectos para tener como refrigerio dulce pero saludable!


Cómo hacer muffins de plátano y mantequilla de maní saludables

Saludable es un término relativo, pero para mí, saludable significa ingredientes de calidad que no interrumpen mi digestión. ¡Estos muffins están hechos de eso!

  • Mantequilla de maní natural – compuesta sólo de maní
  • plátanos
  • Cariño
  • Azúcar de coco
  • Huevos
  • Harina Sin Gluten
  • Avena Sin Gluten

¡Estos ingredientes son los que hacen que estos panecillos no contengan gluten, lácteos ni azúcar refinada, pero aún así son tan húmedos y sabrosos!

Entonces, en lugar de azúcar, estos panecillos se endulzan con plátano, miel y azúcar de coco. El azúcar de coco proviene de la savia de la palma de coco, que es una alternativa natural al azúcar refinada.

Luego, en lugar de mantequilla, se usa mantequilla de maní para darles a estos muffins saludables una consistencia rica y sabrosa.

Para ser libre de gluten, en su lugar se utiliza harina para hornear sin gluten y avena. ¡La combinación de los dos ayuda a imitar la textura de la harina normal hasta el punto en que apenas se nota la diferencia!

Cómo hacer muffins de chispas de chocolate con plátano y mantequilla de maní

Estos muffins son deliciosos solos, ¡pero saben aún mejor con chispas de chocolate! Por qué no??

Si te encantan las bolsas grandes de chocolate derretido, las chispas de chocolate semidulce de Trader Joe's no contienen gluten ni lácteos y se derriten HERMOSAMENTE. ¡Son mis chispas de chocolate favoritas!

Pero si no tiene acceso a un Trader Joe's, las chispas de chocolate negro Guittard tampoco contienen lácteos y se derriten muy bien. Enjoy Life es otra opción, pero creo que no se derriten tan bien. ¡Sin embargo, siguen siendo igual de sabrosos!

Para un poco de chocolate extra, espolvorea los muffins con chispas de chocolate antes de hornear. Personalmente, prefiero las mini chispas de chocolate encima, pero también se pueden cubrir con chispas de chocolate normales. ¡Es realmente solo una preferencia de apariencia!

Por último, pero no menos importante, recomiendo rociar estos panecillos con sal marina en escamas. Es opcional, pero realmente ayuda a resaltar los sabores de estos muffins de plátano y mantequilla de maní.

¿Cuánto tiempo duran los muffins de plátano y mantequilla de maní?

Estos panecillos se mantendrán durante unos 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Prefiero la temperatura ambiente porque mantienen la misma textura húmeda y suave sin tener que calentarlos.

Por más tiempo, guárdelos en el refrigerador durante 7-10 días. Si prefieres un panecillo frío, simplemente tómalo y vete. Si no, póngalos en el microondas durante unos 10 segundos y estarán como nuevos.

Aunque… estos panecillos realmente no durarán tanto. ¡Un bocado y todos quedan enganchados!

Ingredientes


  • 3/4 taza ( 105 g ) de harina para hornear sin gluten
  • ● 1/4 taza ( 20 g ) de avena rápida sin gluten
  • ●1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • ● 1/2 cucharadita de sal (omita si usa mantequilla de maní salada)
  • ● 1 taza + 2 cucharadas ( 330 g ) de puré de plátano (alrededor de 3 plátanos medianos)
  • ● 3/4 taza ( 200 g ) de mantequilla de maní natural (donde el único ingrediente es el maní)
  • ● 1/4 taza ( 50 g ) de azúcar de coco
  • ● 3 cucharadas de miel
  • ● 2 huevos grandes
  • ● 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ● 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce sin lácteos y más para espolvorear

Instrucciones

  1. 1. Precaliente el horno a 350F y forre un molde para cupcakes con 12 moldes.
  2. 2. Batir la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
  3. 3. En un tazón grande, mezcle el plátano, la mantequilla de maní, el azúcar de coco y la miel.
  4. 4. Una vez suave, mezcle los huevos y la vainilla.
  5. 5. Mezcle los ingredientes secos y luego las chispas de chocolate.
  6. 6. Distribuya uniformemente la masa entre los revestimientos, llene casi hasta el tope. Espolvorea algunas chispas de chocolate adicionales si lo deseas.
  7. 7. Hornea durante 18-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. 8. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos 10 minutos y luego transfiéralos a una rejilla para enfriar. Déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de comerlos. ¡Disfruta!
  9. Tiempo total: 35 minutos   Rendimiento: 12 muffins 

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