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Crocante de maní casero

 Este clásico crocante de maní es muy fácil de hacer y está lleno de maní tostado. Es ligeramente dorado con un sabor dulce y salado a mantequilla. Al usar el jarabe de maíz Karo , el maní quebradizo se vuelve suave, crujiente y perfectamente dulce cada vez.

Equipo necesario

El maní quebradizo es muy fácil de hacer y requiere solo unas pocas piezas de equipo de cocina que probablemente ya tenga a mano.

  1. Termómetro de caramelo: es importante que el maní quebradizo se caliente a una temperatura exacta de 310F. Si está demasiado frío, el maní quebradizo no se endurecerá. Si está demasiado caliente, tendrá un sabor ligeramente amargo y quemado. ¡Un termómetro de caramelo dejará fuera cualquier suposición!
  2. Cacerola: use una cacerola mediana para hacer que el maní se vuelva quebradizo. Evite una olla grande o una sartén poco profunda, ya que calentará el quebradizo demasiado rápido. También será más difícil mezclar los cacahuetes y el bicarbonato de sodio al final.
  3. Molde para hornear: cubra un molde para hornear pequeño con papel de aluminio y vierta el quebradizo encima. Así es como el quebradizo se enfriará en esa consistencia que se rompe.
  4. Espátula de goma: el quebradizo se endurecerá RÁPIDAMENTE y permanecerá pegajoso cuando esté caliente, así que rocíe una espátula de goma con un poco de spray antiadherente para esparcir el quebradizo caliente.

Cómo hacer quebradizo de maní

Ahora que sabemos qué herramientas necesitaremos, es hora de hacer el quebradizo. Solo requiere 3 pasos, pero cada uno necesita una atención especial. Esto es lo que necesita saber para hacer que el maní se vuelva quebradizo:

  1. Jarabe de maíz ligero Karo: ante todo, es muy importante usar Jarabe de maíz ligero Karo en esta receta. No solo aporta dulzura y sabor, sino que también evita que el azúcar se cristalice. Debido a esto, hace que todo el proceso de elaboración de dulces sea mucho más fluido. Sin el jarabe de maíz Karo, los quebradizos podrían acumularse y volverse arenosos o quemados.
  2. Temperatura – Una vez que El Jarabe de Maíz Karo Light , el azúcar, la mantequilla y el agua se agregan a una cacerola, es importante controlar la temperatura. Revuelva ocasionalmente al principio, pero preste mucha atención una vez que la mezcla comience a oscurecerse. Retire la mezcla del fuego DERECHO cuando llegue a 310F.
  3. Cacahuetes: después de que la mezcla se retira del fuego, los siguientes pasos deben moverse MUY rápido. El quebradizo se endurecerá y fraguará a medida que se enfríe, y lo hace muy rápidamente. Entonces, justo cuando se retira del fuego, mezcle los cacahuetes y el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es lo que ayuda a aligerar el caramelo, convirtiéndolo en un caramelo quebradizo en lugar de duro. Cuando se agregue, la mezcla burbujeará y espesará muy rápido.
  4. Untar: después de 15 segundos de mezclar, vierta rápidamente la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Use una espátula de goma engrasada para esparcirlo uniformemente, trabajando lo más rápido posible.
  5. Enfriamiento: enfríe el quebradizo durante aproximadamente 1 hora para que se endurezca. ¡Para entonces, debería estar listo para romperse en pedazos pequeños!

Consejos para hornear quebradizos

  1. Espolvorea el quebradizo con un poco de sal marina justo después de esparcirlo en la bandeja. La sal ayudará a equilibrar la dulzura, creando un crocante bien redondeado con un fuerte sabor a maní.
  2. Rompe el quebradizo en pedazos pequeños, ya que son mucho más fáciles de hacer y regalar.
  3. ¡Trabaja rapido! Como se mencionó en "cómo hacer quebradizo de maní", es muy importante moverse rápido después de mezclar los cacahuates y el bicarbonato de sodio. De lo contrario, el maní quebradizo resultará demasiado espeso y grumoso.
  4. No juegue el juego de adivinanzas y use un termómetro de caramelo en su lugar. Esto asegurará que el maní quebradizo quede perfectamente dorado.
  5. Usar Jarabe de maíz ligero Karo, ya que esto le dará la mejor consistencia suave y ligera.
  6. Mezcle cacahuetes tostados en seco ligeramente salados para equilibrar la dulzura del quebradizo.
  7. Si usa nueces que han sido enfriadas o congeladas, permita que alcancen la temperatura ambiente antes de que se vuelvan quebradizas. De lo contrario, los cacahuetes enfriados enfriarán el quebradizo demasiado rápido y harán MUCHO más difícil trabajar con ellos.
  8. No enfríes el quebradizo por mucho tiempo. Solo enfríe durante aproximadamente una hora hasta que esté listo. Si se enfría por más tiempo, la humedad del refrigerador hará que el frágil se ablande.

Cómo almacenar maní quebradizo

Después de que el crocante se enfríe y se rompa en pedazos, guarde el crocante de maní en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrá durante aproximadamente un mes. No lo guarde en el refrigerador ya que esto hará que el quebradizo se ablande.


Ingredientes

  • 1/2 taza ( 170 g )  de jarabe de maíz ligero Karo
  • 1 1/2 tazas ( 300 g ) de azúcar granulada
  • 1/4 taza ( 55 g ) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 1/2 tazas ( 165 g ) de maní ligeramente salado tostado seco
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal marina para espolvorear (opcional)

Instrucciones

  1. 1. Combine el jarabe de maíz, el azúcar, la mantequilla y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para derretir y combinar. 
  2. 2. Mientras se derrite, cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio y engrase ligeramente una espátula de goma. Dejar de lado.
  3. 3. También agregue los cacahuetes a un tazón y espolvoree el bicarbonato de sodio en la parte superior. Colóquelo cerca para que pueda agregarlo rápidamente a la mezcla de azúcar cuando sea necesario.
  4. 4. Cuide la mezcla de azúcar revolviendo ocasionalmente al principio, luego revuelva con más frecuencia a medida que comience a burbujear. Cuando comience a oscurecerse, coloque un termómetro para dulces y siga revolviendo hasta que llegue a 310F (unos 20 minutos).
  5. 5. Retire la mezcla del fuego y mezcle rápidamente los cacahuetes y el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente durante 15 segundos, luego viértalo en la bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Use la espátula engrasada para esparcirlo lo más uniformemente posible, luego espolvoree con sal marina.
  6. 6. Enfríe el quebradizo durante 1 hora o hasta que esté firme. Pero no guarde el frágil en el refrigerador por más de 2 horas, de lo contrario se ablandará. El quebradizo también se endurecerá a temperatura ambiente, solo que tomará un poco más de tiempo. 
  7. 7. Una vez que esté firme, retire la lámina y rompa el frágil en pedazos pequeños. ¡Disfruta!
Tiempo total: 30 minutos + 1 hora de regrigeración Rendimiento: 10 porciones 

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