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Lasaña de espinacas y alcachofas

 Esta saludable lasaña vegetariana de espinacas incluye muchas espinacas frescas, alcachofas enlatadas y la salsa de tomate casera más simple. ¡Esta lasaña sabe aún mejor al día siguiente! La receta produce una lasaña cuadrada de 9 pulgadas, que es suficiente para 8 o más porciones.

INGREDIENTES

Salsa de tomate (o sustituir 2 tazas de salsa marinara preparada)

  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Mezcla de espinacas y alcachofas

  • 2 tazas ( 16 onzas ) de requesón bajo en grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla roja picada (alrededor de 1 cebolla roja pequeña)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 taza de alcachofas congeladas, envasadas o descongeladas, escurridas (simplemente omítalas para una lasaña clásica de espinacas), cortadas en cuartos si es necesario
  • 12 onzas de espinacas tiernas, preferiblemente orgánicas
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Ingredientes restantes de lasaña

  • 9 fideos de lasaña sin hervir
  • 2 tazas ( 5 onzas ) de queso fontina rallado o queso mozzarella parcialmente descremado y con poca humedad
  • Guarnición: rociado de albahaca fresca picada adicional

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para preparar la salsa de tomate, primero vierta los tomates en un colador de malla o colador fino y déjelos escurrir el exceso de jugo durante un minuto. Transfiera los tomates escurridos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta. Pulse la mezcla unas 10 veces, hasta que los tomates se hayan descompuesto en una consistencia fácil de untar. Vierta la mezcla en un tazón para más tarde (debe tener alrededor de 2 tazas de salsa).
  2. Enjuague el procesador de alimentos y vuelva a colocarlo en la máquina. Vierta la mitad del requesón (1 taza) en el procesador y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. No es necesario enjuagar el recipiente del procesador de alimentos esta vez; simplemente vuelva a colocarlo en la máquina porque lo necesitará más tarde.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y transparente, alrededor de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
  4. Agregue la alcachofa a la sartén, luego agregue unos puñados grandes de espinacas. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repita con las espinacas restantes. Continúe cocinando durante unos 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el volumen de las espinacas se haya reducido drásticamente y quede muy poca humedad en el fondo de la sartén.
  5. Transfiera la mezcla de espinacas y alcachofas al tazón del procesador de alimentos y pulse hasta que el contenido esté finamente picado (¡pero no hecho puré!), unas 12 a 15 veces. Transfiera la mezcla al tazón de queso cottage batido. Cubra con el requesón restante y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. ¡Ahora es el momento de montar la lasaña!
  6. Extienda ½ taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 por 8 o 9 por 9 pulgadas. Coloque tres fideos de lasaña encima, superponiendo sus bordes según sea necesario. Extienda la mitad de la mezcla de espinacas de manera uniforme sobre los fideos. Cubra con ½ taza de salsa de tomate, luego espolvoree ½ taza de queso rallado encima.
  7. Cubra con tres fideos más, seguido de la mezcla restante de espinacas. Espolvorea ½ taza de queso rallado encima. (Nos saltamos la salsa de tomate en esta capa). Cubra con tres fideos más, luego extienda la salsa de tomate restante sobre la parte superior para que los fideos estén cubiertos de manera uniforme. Espolvorea uniformemente con 1 taza de queso rallado.
  8. Envuelva la lasaña con una capa de papel pergamino por encima (o cúbrala bien con papel de aluminio, pero no deje que el papel toque el queso). Hornee, tapado, durante 18 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180 grados y continúe cocinando durante unos 12 minutos más, hasta que la parte superior se ponga marrón. Retire del horno y deje que la lasaña se enfríe durante 15 minutos antes de espolvorear con albahaca picada y cortar en rodajas.

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