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Las mejores conchas rellenas

 Esta receta de conchas rellenas presenta conchas con salsa y queso rellenas con un delicioso relleno de espinaca y ricota. ¡Prepara estas conchas rellenas para la cena de esta noche! La receta rinde alrededor de 28 conchas, alrededor de 8 porciones.


INGREDIENTES

  • 1 libra (16 onzas) de espinacas tiernas frescas o col rizada tierna, o espinacas o col rizada congeladas, o 1 ½ libras de col rizada toscana o manojos de espinacas, lavadas y sin tallos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 12 onzas de conchas gigantes
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados en varios segmentos 
  • 15 onzas (o 1 libra) de queso ricotta o requesón
  • 8 onzas (2 tazas) de queso mozzarella parcialmente descremado rallado, cantidad dividida
  • ½ taza (2 onzas) de queso parmesano rallado, más extra para decorar 
  • ¼ de taza (⅔ de onza) de cebollines o cebollas verdes (principalmente las partes verdes), cortadas en trozos de  ¼ de largo
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto (omitir si es sensible a las especias)
  • ¾ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • 1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
  • 3 tazas (24 onzas) de salsa marinara , casera* o comprada en la tienda (usé Rao's)
  • Albahaca fresca para decorar, opcional

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 375 con rejillas en el tercio medio y superior del horno. Lleve un horno holandés grande o una olla de agua a hervir a fuego alto. Sal generosamente el agua (use al menos 2 cucharaditas). Si no usa verduras congeladas, llene un recipiente grande con agua helada para blanquearlas. 
  2. Si está usando verduras frescas, agréguelas al agua hirviendo y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 20 a 40 segundos. Usando pinzas (deje el agua en la olla), transfiera las verduras al baño de hielo y déjelas enfriar. Drene el agua y exprima la mayor cantidad posible de agua de los greens. Dejar de lado. (Si está usando verduras congeladas, colóquelas en un colador y deje correr agua fría sobre ellas hasta que se hayan descongelado por completo. Exprima el exceso de agua tanto como sea posible y reserve).
  3. Vuelva a hervir el agua de la olla. Agregue suavemente las conchas de pasta en puñados para que no se rompan al entrar. Cocine hasta que estén flexibles pero apenas al dente, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se peguen a la olla. Escurra el agua, devuelva los fideos a la olla y agregue suavemente el aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen. Dejar de lado.
  4. Encienda su procesador de alimentos y deje caer el ajo a través del tubo de alimentación. Una vez que el ajo esté picado y pegado a los lados del tazón, detenga la máquina y raspe los lados. Por si acaso, escurra el agua restante en las verduras y luego agréguelas al tazón. Procese hasta que las verduras se corten en trozos pequeños.
  5. Agregue la ricota y procese hasta que esté bien mezclado. Agregue la mitad de la mozzarella, reservando el resto para cubrir. Agregue todo el queso parmesano y las cebolletas, unas 10 vueltas de pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcle bien. Pruebe y agregue sal adicional, pimienta o hojuelas de pimiento rojo si lo desea. Finalmente, agregue el huevo y procese hasta que se mezclen. Dejar de lado.
  6. Si tiene una fuente para hornear extra grande (más grande que 9 × 13 pulgadas), extienda 1 taza de salsa marinara en el fondo. De lo contrario, divida 1 taza de marinara entre un panadero grande (9 × 13 pulgadas) y mediano (digamos, un cuadrado de 8 pulgadas). Es posible que deba agregar otro chorrito de salsa para cubrir uniformemente el fondo de las sartenes.
  7. Rellene cada cáscara intacta con una cucharada colmada (alrededor de 1 ½ a 2 cucharadas) de la mezcla verde. Coloque cada concha rellena en el panadero en filas. (Es posible que tenga algunas conchas sobrantes o rotas; guárdelas para otro uso). Coloque la salsa marinara restante sobre la parte superior de las conchas. Cubra las conchas con la mozzarella restante.
  8. Cubra bien la(s) fuente(s) de pan con papel aluminio y hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos. Luego, retire el papel aluminio y coloque las galletas en la rejilla superior. Hornee durante 5 a 10 minutos más, hasta que la mozzarella esté completamente derretida y ligeramente dorada (puede hornear más tiempo para obtener un efecto más dorado, pero las verduras se volverán menos vibrantes).
  9. Adorne las cáscaras con una ligera capa de queso parmesano rallado y algunas hojas de albahaca fresca, pequeñas o rotas. Las conchas sobrantes se mantendrán bien en el refrigerador hasta por 4 días, o se congelarán durante varios meses.

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