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Sopa cremosa de coliflor asada

 ¡Esta receta de sopa de coliflor es la mejor! La coliflor asada le da un sabor increíble, y un poco de mantequilla (en lugar de crema) la hace lujosamente cremosa. La receta rinde 4 tazones de sopa.


INGREDIENTES

  • 1 coliflor de cabeza grande (alrededor de 2 libras), cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • sal marina fina
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, o más si es necesario
  • Escaso ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • Para decorar: 2 cucharadas de perejil fresco, cebollín y/o cebollas verdes finamente picado

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si lo desea, cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. En la bandeja para hornear, mezcle la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté ligera y uniformemente cubierta de aceite. Disponer la coliflor en una sola capa y espolvorear ligeramente con sal. Hornee hasta que la coliflor esté tierna y caramelizada en los bordes, de 25 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad.
  3. Una vez que la coliflor esté casi lista, en un horno holandés o en una olla para sopa, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, de 5 a 7 minutos.
  4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos, luego agregue el caldo.
  5. Reserve 4 de los floretes de coliflor asados ​​más bonitos para decorar. Luego transfiera la coliflor restante a la olla. Aumente el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, para dar tiempo a que los sabores se mezclen.
  6. Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Luego, transfiera cuidadosamente la sopa caliente a una licuadora, trabajando en lotes si es necesario. (¡No llene más allá de la línea de llenado máximo o la sopa podría desbordarse!)
  7. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue el jugo de limón y la nuez moscada y mezcle nuevamente. Agregue sal adicional, al gusto (generalmente agrego otra ¼ a ¾ de cucharadita, dependiendo del caldo). ¡Esta sopa sabe increíble una vez que está bien salada! También puede agregar un poco más de jugo de limón, si necesita más chispa. Mezcla de nuevo.
  8. Cubra los tazones individuales de sopa con 1 florete de coliflor asada y una pizca de perejil picado, cebolla verde y/o cebollino. Esta sopa se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos cuatro días, o varios meses en el congelador.

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