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Tabulé de Butternut

 ¡Receta fresca de ensalada de tabulé de invierno con calabaza en lugar de tomates y algunos arándanos secos por si acaso! Esta receta rinde lo suficiente para dos ensaladas medianas (mostrada) o cuatro ensaladas pequeñas. Siéntete libre de duplicarlo; probablemente necesitarás cocinar la nuez moscada más tiempo del que se indica a continuación.


INGREDIENTES

nogal

  • 1 calabaza moscada pequeña (alrededor de 1 ½ libras), cortada en cubos pequeños de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

bulgur

  • ½ taza de bulgur
  • 1 taza de agua
  • Pizca de sal

Todo lo demas

  • 1 taza de perejil fresco picado (aproximadamente ½ manojo de perejil picado)
  • ½ taza de menta fresca picada ( 1 manojo pequeño de menta picada)
  • 1 chalota, picada (alrededor de ⅓ taza picada)
  • ¼ taza de arándanos secos
  • 1 limón, en jugo
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Guarnición opcional: queso feta desmenuzado

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la nuez moscada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la nuez moscada en cubos y 1 cucharadita de sal. Mezcle para cubrir. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, luego destape y continúe cocinando hasta que la nuez moscada esté tierna y los bordes estén bien caramelizados, aproximadamente 7 minutos. Transfiera la nuez moscada a un tazón mediano para servir para que se enfríe.
  2. Mientras se cocina la nuez moscada, combine el bulgur y el agua en una olla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar el bulgur durante 5 minutos en la olla tapada. Esponje el bulgur con un tenedor y sazone al gusto con sal. Deje que el bulgur se enfríe.
  3. Una vez que la nuez moscada y el bulgur se hayan enfriado, revuélvelos en el tazón para servir. Agregue el perejil picado, la menta y la chalota, así como los arándanos secos. Exprima el jugo de un limón en el tazón y rocíe de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, al gusto. Mezcle y sirva con queso feta desmenuzado encima, si lo desea.

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