Esta saludable sopa de zanahoria y chirivía tiene un sabor terroso y (un poco) dulce. ¡No solo es delicioso, sino que contiene una gran cantidad de proteínas de la quinua y también está lleno de fibra! Vegetariano y sin gluten.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla , picada
  • 1 chalota , picada finamente
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 libra de zanahorias , peladas y picadas
  • 1/2 libra de chirivías , peladas y picadas
  • 5 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1/3 taza de quinua cruda , enjuagada y escurrida
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 3 hojas de salvia fresca , finamente picadas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • pizca de pimienta de cayena
  • pimienta negra molida , al gusto
  • 1 cucharada de pasta de miso , disuelta en 1 cucharada de agua tibia
  • sal marina , al gusto
  • cebolletas , como guarnición
  • 1 onza de queso gruyere , opcional

Instrucciones
 

  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Coloque la cebolla, la chalota y el ajo en la olla y saltee durante unos cinco a siete minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
  • Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue las hierbas y especias (tomillo, salvia, comino, cúrcuma, pimienta de cayena y pimienta molida) a la olla y revuelva.
  • Agregue las zanahorias picadas, la chirivía y la quinua a la olla, vierta el caldo de verduras o el agua y hierva la mezcla. Reduzca a fuego lento y cocine durante unos 20-40 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  • Retire del fuego y deje reposar de 3 a 5 minutos hasta que se enfríe un poco. Usando una licuadora de inmersión, mezcle el contenido de la olla hasta alcanzar una consistencia suave y uniforme. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede mezclar la sopa en su licuadora en lotes pequeños.
  • Disuelva el miso en agua tibia y revuélvalo en la sopa. El miso le da a la sopa un sabor maravilloso, pero si no tienes miso, simplemente sazona la sopa con un poco de sal marina.
  • ¡Sirve inmediatamente adornado con cebolletas y queso gruyere rallado y disfruta!