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Sopa De Verduras con Quinoa

 Esta saludable receta casera de sopa de verduras está llena de verduras, col rizada y quinua. ¡Es fácil de hacer y bueno para ti también! Esta sopa hace excelentes sobras. Es libre de gluten y vegano, siempre y cuando no lo cubra con queso parmesano opcional. La receta rinde de 4 a 6 porciones de sopa.



INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada
  • 3 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 a 2 tazas de verduras de temporada picadas, como calabacín, calabaza amarilla, pimiento, camote o calabaza moscada
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
  • Escasa 1 taza de quinua, enjuagada bien en un colador de malla fina (use menos para una sopa más ligera y con más caldo)
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles o garbanzos grandes del norte, enjuagados y escurridos
  • 1 taza o más de col rizada fresca picada, sin las costillas duras
  • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
  • Guarnición opcional: queso parmesano recién rallado

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla para sopa a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada, la zanahoria, el apio, las verduras de temporada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  2. Agregue el ajo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Vierta los tomates cortados en cubitos con sus jugos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
  3. Vierta la quinoa, el caldo y el agua. Agregue 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Suba el fuego y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un fuego lento suave.
  4. Cocine por 25 minutos, luego retire la tapa y agregue los frijoles y las verduras picadas. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o más, hasta que las verduras se hayan ablandado a su gusto.
  5. Retire la olla del fuego, luego retire las hojas de laurel. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y/o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. (Es posible que necesite hasta ½ cucharadita más de sal, según su caldo de verduras y sus preferencias personales). Divida en tazones y cubra con queso parmesano rallado si lo desea.

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