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Chili Vegetariano Casero

 ¡El sabor ahumado y complejo de este chile vegetariano simple proviene de los ingredientes básicos de la despensa, las verduras y las especias! También hace excelentes sobras. La receta rinde para 4 porciones grandes o 6 moderadas de chili.


INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 costillas de apio, picadas
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de chile en polvo*
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado*
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) o 2 latas pequeñas ( 15 onzas cada una) de tomates cortados en cubitos**, con sus jugos
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto o jugo de lima, al gusto
  • Guarniciones: cilantro picado, aguacate en rodajas, chips de tortilla, crema agria o crème fraîche, queso cheddar rallado, etc.

INSTRUCCIONES

  1. En un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla picada, el pimiento, la zanahoria, el apio y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente, alrededor de 7 a 10 minutos.
  2. Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue los tomates cortados en cubitos y sus jugos, los frijoles negros y pintos escurridos, el caldo de verduras y el laurel. Revuelva para combinar y deje que la mezcla hierva a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave, durante 30 minutos.
  4. Retire el chile del fuego y deseche la hoja de laurel. Para obtener la mejor textura y sabor, transfiera 1 ½ tazas de chile a una licuadora, asegurándose de obtener parte de la porción líquida. Cierre bien la tapa y mezcle hasta que quede suave (tenga cuidado con el vapor caliente), luego vierta la mezcla nuevamente en la olla. (O bien, puede licuar el chile brevemente con una licuadora de inmersión, o machacar el chile con un machacador de papas hasta que alcance una consistencia más espesa y parecida a la del chile).
  5. Agregue el cilantro picado, revuelva para combinar y luego mezcle el vinagre, al gusto. Agregue sal al gusto también; agregué ¼ de cucharadita más en este punto. Divide la mezcla en tazones individuales y sirve con las guarniciones de tu elección. Este chile se mantendrá bien en el refrigerador durante aproximadamente 4 días o puede congelarlo para un almacenamiento a largo plazo.

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