Esta sopa de tomate y albahaca combina tomates asados, cebolla caramelizada y albahaca fresca para crear una sopa cremosa y deliciosa llena de sabor. Se junta rápidamente y se puede hacer fácilmente vegano + sin lácteos. Sírvelo junto con un queso a la parrilla o pan tostado para la mejor comida reconfortante.


Ingredientes

  • 4 libras de tomates ciruela o roma , cortados por la mitad a lo largo
  • 6 dientes de ajo , pelados y picados en trozos grandes
  • ¼ taza de aceite de oliva , dividido
  • 1 cucharadita de sal marina , dividida (y más al gusto)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida , dividida (y más al gusto)
  • 2 cebollas amarillas medianas , picadas
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 2 tazas de caldo de verduras (y más dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa)
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca , envasadas
  • queso parmesano rallado o rallado , vegano si es necesario
  • hojas de albahaca , para decorar
  • pan crujiente (como masa fermentada), galletas saladas o queso asado , para servir

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 400 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, reserve.
  • Agregue los tomates y el ajo a un tazón grande y revuélvalos con 3 cucharadas de aceite de oliva. Extienda los tomates y el ajo en la bandeja para hornear preparada en una sola capa y espolvoree con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Asar durante 40 minutos.
  • Mientras los tomates se asan, en un horno holandés o en una olla grande, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes y comiencen a dorarse y caramelizarse, aproximadamente 20 minutos.
  • Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregue el condimento italiano y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.
  • En este punto, sus tomates deben estar asados. Retire del horno y deje que se enfríen un poco antes de transferir los tomates, junto con el ajo y los jugos al horno holandés.
  • Baje el fuego, agregue albahaca fresca y use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede usar una licuadora. Transfiera cuidadosamente la mezcla de sopa a su licuadora y mezcle hasta que quede suave o hasta que alcance la consistencia deseada. Es posible que deba hacer esto en lotes, según el tamaño de su licuadora.
  • Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales y más caldo de verduras, si lo desea, para alcanzar su consistencia preferida.
  • Cuando esté listo para servir, divida la sopa en 4 tazones. Adorne con albahaca fresca y sirva con queso parmesano, así como pan crujiente, queso a la parrilla o galletas saladas.