Estos muffins de plátano y coco endulzados naturalmente son un verdadero placer. ¡Apuesto a que no puedes decir que están hechos con harina de trigo 100% integral! La receta rinde 1 docena de muffins.

INGREDIENTES

  • ¾ taza de harina de trigo integral para repostería o harina de trigo integral blanca/regular
  • ½ taza de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ½ cucharadita de ralladura de limón (la ralladura de aproximadamente ½ limón mediano)
  • 1 taza de puré de plátano maduro (de aproximadamente 3 plátanos)
  • ½ taza de aceite de coco virgen, derretido
  • ¼ taza de miel
  • 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (en bruto)

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla o moldes para muffins.
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue ½ taza de coco rallado.
  3. En un tazón mediano separado, mezcle el puré de plátano, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla.
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins (un escaso ¼ de taza de masa cada uno), luego espolvoree la parte superior de los muffins con el ¼ de taza de coco rallado restante. Espolvorea las tapas con el azúcar crudo.
  5. Hornee durante unos 17 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiera los panecillos a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar.