¡Estas magdalenas de pan de maíz con calabaza son ligeramente dulces y húmedas de la calabaza! Son el acompañamiento perfecto para un tazón grande de sopa acogedora o chili. Sin lácteos, sin huevo, sin azúcar refinada y elaborado con cereales integrales. 



Ingredientes

  • 1 taza de harina integral para repostería
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua
  • ½ taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero , enlatado o recién cocinado y procesado
  • 1 taza de leche de almendras Almond Breeze , con miel o sin azúcar
  • ⅓ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco , líquido
  • 1 cucharada de melaza

Instrucciones
 

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Prepare un molde para muffins de tamaño regular engrasando o forrando 8 tazas.
  • En un tazón mediano, haga sus huevos de linaza combinando la linaza con agua, revolviéndola bien y dejándola reposar durante unos minutos para que se espese.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
  • Agregue los ingredientes restantes (calabaza, leche de almendras, azúcar de coco, aceite de coco y melaza) en el tazón con los huevos de linaza y revuelva bien para combinar.
  • Agregue suavemente la mezcla húmeda en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
  • Divida uniformemente la mezcla de pan de maíz en 8 tazas.
  • Hornea por 25 minutos, hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo salga limpio.