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Gazpacho

 ¡Esta receta de gazpacho es la mejor! Es una refrescante sopa fría de verano, perfecta para los tomates y pepinos de su jardín. Asegúrese de hacerlo con anticipación para que la sopa se pueda enfriar durante al menos 2 horas. La receta rinde 5 tazas, suficiente para 4 porciones.


INGREDIENTES

  • 2 ½ libras de tomates rojos maduros (alrededor de 4 grandes o 9 pequeños)
  • 1 Vidalia pequeña o cebolla amarilla dulce (½ libra), pelada y cortada en trozos ásperos de 1″
  • 1 pepino pequeño (½ libra), pelado y sin semillas
  • 1 pimiento rojo mediano, sin corazón y sin semillas
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca, más extra para decorar
  • 1 diente de ajo grande, pelado
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • ¾ cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar sus verduras, coloque el tazón de su licuadora, un tazón mediano y un tazón pequeño en el mostrador. Descorazona los tomates y córtalos en trozos ásperos de 1″. Reserve aproximadamente ¼ de taza de las jugosas semillas de tomate y colóquelas en su tazón pequeño (las usaremos como guarnición más adelante). Agregue la mitad de los trozos de tomate a la licuadora y la otra mitad a su tazón para servir. Agregue todos los trozos de cebolla a la licuadora.
  2. Corta aproximadamente una cuarta parte del pepino. Pica finamente ese trozo y colócalo en el tazón pequeño. Corta el resto del pepino en trozos gruesos de 1″ y divídelos entre la licuadora y el tazón para servir. Corta aproximadamente una cuarta parte del pimiento, pícalo finamente y agrégalo al tazón pequeño. Corta el resto del pimiento en trozos ásperos de 1″ y divídelos entre la licuadora y el tazón para servir.
  3. A la licuadora, agregue la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y unas 10 vueltas de pimienta negra. Cierra bien la tapa y licúa, comenzando a velocidad baja y aumentando a velocidad alta, hasta que la mezcla esté completamente homogénea, aproximadamente 2 minutos.
  4. Vierta el contenido del recipiente para servir (los trozos restantes de tomate, pepino y pimiento) en la licuadora. Cierra la tapa y licúa durante solo 10 a 20 segundos, hasta que los ingredientes se rompan en pedazos pequeños. Deténgase allí o mezcle un poco más si prefiere piezas más pequeñas.
  5. Agregue una pizca pequeña de sal al tazón pequeño de guarniciones, revuelva y guárdelo en el refrigerador. Enfríe la sopa durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.
  6. Antes de servir, pruebe y agregue sal adicional (a veces agrego otro ¼ de cucharadita) y/o pimienta negra si es necesario. Para servir, divida la sopa en tazones pequeños o tazas y cubra con el pepino y el pimiento que reservó. Cubra con algunas hojas de albahaca pequeñas o rotas y una pizca de pimienta. Las porciones sobrantes se conservan bien, tapadas y refrigeradas, durante 3 a 4 días.

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