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Ensalada Verde Mexicana con Aderezo de Jalapeño y Cilantro

 ¡Esta saludable receta de ensalada verde mexicana es el lado fresco perfecto para tus comidas mexicanas favoritas! También es una comida deliciosa y ligera por sí sola. La receta rinde para 4 porciones de ensalada grande, 6 ensaladas medianas u 8 guarniciones.




INGREDIENTES

Ensalada
  • ⅔ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • Pizca de sal
  • 5 onzas de mezcla de primavera para bebés
  • 6 onzas de lechuga romana, picada
  • 2 tazas de coliflor rallada (alrededor de ½ coliflor pequeña; puede rallarla en los agujeros de un rallador de caja grande o cortarla en rodajas finas con una mandolina y luego picarla en trozos grandes)
  • 2 tazas de repollo morado finamente picado (alrededor de ½ repollo pequeño)
  • 1 pinta ( 2 tazas ) de tomates cherry, en cuartos
  • 1 pepino pequeño, cortado a la mitad, sin semillas y en rodajas finas (no es necesario pelar)
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado
  • 2 aguacates maduros (en rodajas finas justo antes de servir)

Aderezo De Jalapeño Y Cilantro

  • ½  taza de aceite de oliva virgen extra
  • ½  taza de jugo de lima (de aproximadamente 4 limas)
  • ½ taza de cilantro ligeramente compactado (principalmente hojas)
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni costillas, y picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de tahini (opcional, para un aderezo más cremoso)
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½  cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, picado grueso
  • ¼  de cucharadita de sal marina fina
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para calentar más)

INSTRUCCIONES

  1. Primero, tueste las pepitas: combine las pepitas, el aceite de oliva, el chile en polvo y una pizca de sal en una sartén mediana a fuego medio. Tuesta las pepitas, revolviendo con frecuencia (no dejes que se quemen), hasta que se doren en los bordes y hagan pequeños chasquidos, aproximadamente de 4 a 7 minutos. Deje la sartén a un lado para que se enfríe.
  2. En una ensaladera grande, combine la mezcla de primavera, la lechuga romana picada, la coliflor, el repollo, los tomates cherry, el pepino, la cebolla, el queso feta y las pepitas tostadas. Mezcle suavemente, luego reserve.
  3. Para hacer el aderezo: Combine todos los ingredientes menos las hojuelas de pimiento rojo en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruébelo y agregue más sal si necesita un poco más de fuerza, o una pizca de hojuelas de pimiento rojo si desea más calor. Mezcle nuevamente, luego transfiera a un frasco pequeño con un pico, para servir.
  4. Divida la ensalada en tazones individuales, cubra con rodajas de aguacate y rocíe el aderezo justo antes de servir. Si tiene la intención de tener sobras, guarde la ensalada por separado del aderezo y mezcle las porciones individuales con el aderezo justo antes de servir. La ensalada se mantendrá bien de esta manera durante unos 4 a 5 días.

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