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Ensalada De Tomates Cherry Asados, Rúcula Y Sorgo

 Una ensalada ligera y saludable de sorgo con tomates cherry asados, rúcula y queso feta (opcional) mezclados con un aderezo de limón. Esta ensalada es sin gluten y vegana, si te saltas el queso. Si desea convertir esta ensalada en una comida completa, agregue garbanzos para obtener proteínas.


INGREDIENTES

Sorgo

  • 1 taza de sorgo, enjuagado en un colador de malla fina
  • 3 tazas de agua

Tomates cherry asados

  • 1 pinta de tomates cherry
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina

Aderezo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demas

  • 3 tazas de rúcula tierna*
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Opcional: 1 lata (14 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

INSTRUCCIONES

  1. Primero, cocine el sorgo: combine el sorgo enjuagado y tres tazas de agua en una olla pequeña. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que el sorgo esté agradablemente tierno pero todavía masticable, alrededor de 55 a 65 minutos. Puede esperar hasta que el sorgo esté medio cocido antes de continuar con los siguientes pasos.
  2. Para asar los tomates cherry: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Mezcle los tomates cherry enteros con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ase hasta que los tomates estén suaves, regordetes y comiencen a reventar, aproximadamente 18 minutos.
  3. Para hacer el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  4. Una vez que el sorgo termine de cocinarse: escurra el exceso de agua y vierta el sorgo cocido en un tazón para servir. Vierta todo el aderezo, todos los tomates cherry y sus jugos, la rúcula*, el queso feta, el queso parmesano y los garbanzos (opcional). Remueve bien y sirve.

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