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Ensalada de rúcula de fresa colorida

 ¡Esta gran ensalada de fresas es colorida y deliciosa! Está hecho con rúcula, fresas, queso de cabra, pipas de girasol y vinagreta balsámica. La receta rinde para 4 ensaladas grandes u 8 de acompañamiento.



INGREDIENTES

Ensalada de fresas
  • 5 onzas de rúcula
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • 1 libra de fresas, en rodajas finas
  • ¾ taza de cebolla roja finamente picada (alrededor de ½ cebolla pequeña)
  • 4 onzas de queso feta o de cabra desmenuzado, o 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
  • ½ taza de semillas de girasol tostadas y saladas
  • ½ taza de rábanos cortados por la mitad y en rodajas finas (alrededor de 3 medianos)
  • 1 jalapeño mediano, en rodajas muy finas (omitir si es sensible a las especias)
Vinagre balsámico
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ½ cucharada de jarabe de arce o miel
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • Una pizca de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para armar la ensalada: en una fuente grande para servir o en un tazón grande para servir, coloque los ingredientes en capas como se indica.
  2. Para preparar la vinagreta: En una taza para medir líquidos o un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que estén completamente mezclados. Pruebe y agregue más sal o pimienta si es necesario. El aderezo debe ser agradable y picante, pero puede agregar más jarabe de arce para equilibrarlo si lo desea.
  3. Cuando esté listo para servir la ensalada, rocíe la vinagreta encima y mezcle para combinar. Servir con prontitud. (Si planea tener sobras, almacene la ensalada y el aderezo por separado y revuélvalos antes de servir). Almacenadas por separado, las sobras se mantendrán bien durante 3 a 4 días.



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