La ensalada de pasta con pollo y semillas de amapola es el acompañamiento perfecto para el verano o una cena fácil con pasta de moño, pollo, uvas dulces y almendras crujientes, todo en un aderezo cremoso de semillas de amapola.


Ingredientes

  • 8 oz de pasta de pajarita
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado o cortado en cubitos , aproximadamente 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas cocidas
  • 1 ½ tazas de uvas rojas partidas a la mitad
  • 4 tallos de apio , cortados en cubitos (alrededor de 1 taza)
  • ½ cebolla amarilla , cortada en cubitos (alrededor de 1 taza)
  • 1 taza de almendras crudas enteras

Aderezo de semillas de amapola

  • 1 taza de yogur griego natural , yo usé leche entera
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ taza de aguacate o aceite de oliva
  • ¼ taza de jarabe de arce
  • 4 cucharaditas de semillas de amapola
  • 2 cucharaditas de sal marina

Instrucciones
 

  • Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar.
  • Precaliente el horno a 350°F. Agregue las almendras a una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para tostarlas. Revuelva las almendras después de 5 minutos. Deje tostar unos 5 minutos más o hasta que las almendras estén doradas y fragantes. Retire del horno y deje que las almendras se enfríen y luego pique. Dejar de lado.
  • Mientras se cocina la pasta y se asan las almendras, prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  • En un tazón grande, combine la pasta, el pollo, las uvas, el apio, la cebolla y las almendras picadas.
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y revuelva suavemente para combinar. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. Sirva de inmediato o refrigere en un recipiente con tapa durante 1-2 horas o hasta que esté listo para servir.