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Ensalada De Pasta Al Pesto

 Esta receta de ensalada de pasta al pesto está repleta de sabor fresco. Es ligero, saludable y fácil de hacer. ¡Perfecto para picnics y comidas compartidas! La receta rinde de 6 a 8 porciones de acompañamiento.



INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta integral (fusilli, rotini, penne o farfalle)
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos
  • 3 puñados de rúcula baby o espinacas
  • Queso opcional: queso feta desmenuzado, bolitas de mozzarella o mozzarella en cubitos o parmesano rallado
  • Adiciones opcionales: ½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas y/o 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos)
  • Pimienta negra recién molida

pesto

  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)*
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana empacadas
  • ¼ taza de jugo de limón (alrededor de 2 limones)
  • 1 diente de ajo, picado grueso
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente ½ taza de agua de cocción de la pasta, luego escurra y enjuague inmediatamente la pasta con agua fría para evitar que los fideos se peguen entre sí. Transfiera la pasta a un tazón grande para servir.
  2. Mientras tanto, para preparar el pesto: en una sartén pequeña, tueste las pepitas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y haciendo pequeños chasquidos, aproximadamente 5 minutos. Verter la mitad de las pepitas en un bol para después (las usaremos como guarnición).
  3. Vierta las pepitas restantes en un procesador de alimentos. Agregue la albahaca, el perejil, el jugo de limón, el ajo y la sal. Procese mientras rocía lentamente el aceite de oliva, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que las pepitas se hayan descompuesto para crear una salsa bastante suave.
  4. Para armar la ensalada de pasta, vierta todo el pesto sobre la pasta y revuelva hasta que la pasta esté ligera y uniformemente cubierta, agregando un chorrito pequeño del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para diluirla. Luego agregue los tomates cherry, la rúcula, las pepitas tostadas restantes y cualquier complemento opcional (aceitunas, garbanzos y/o queso).
  5. Mezcle nuevamente para combinar, luego sazone al gusto con pimienta. Si la pasta necesita más sabor, agregue sal, al gusto, o un chorrito de jugo de limón. Si los sabores son demasiado fuertes, déjelo reposar unos minutos y agregue un chorrito de aceite de oliva si es necesario para suavizar el resto.

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