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Ensalada De Maní Y Sésamo Con Fideos Soba

 Ensalada asiática saludable hecha con repollo, zanahorias y fideos soba, mezclada con una audaz salsa de maní y sésamo. Esta receta de ensalada de repollo es muy flexible: siéntase libre de omitir los fideos y/o las coles de Bruselas y compre una mezcla de ensalada de repollo previamente rallada para una preparación más fácil (necesitará alrededor de 8 tazas de mezcla de ensalada de repollo). La receta rinde para 4 porciones generosas u 8 porciones de acompañamiento.


INGREDIENTES

Ensalada de col

  • 4 onzas de fideos soba  o espaguetis integrales
  • 1 col morada o verde muy pequeña, cortada en cuartos y sin corazón (alrededor de 16 onzas / 6 tazas ralladas)
  • ½ libra (alrededor de 12) coles de Bruselas, sin los extremos nudosos, o repollo adicional (alrededor de 2 tazas ralladas)
  • 4 zanahorias, peladas
  • 1 manojo de cebollas verdes, cortadas y cortadas en rodajas finas

Aderezo de maní y sésamo

  • ½ taza de mantequilla de maní
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 3 cucharadas de tamari reducido en sodio u otra salsa de soya
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Adornar

  • Espolvorear cacahuetes picados gruesos
  • Un puñado de cilantro, cortado en trozos grandes
  • 1 lima, cortada en gajos
  • Opcional, para los amantes de las especias: sriracha o salsa de chile y ajo

INSTRUCCIONES

  1. Cocine los fideos soba: hierva una olla grande de agua y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría antes de volver a la olla.
  2. Prepara las verduras: Esto es más fácil en un procesador de alimentos que a mano. Si usa un procesador de alimentos, triture el repollo y los brotes con el disco para rebanar, luego ralle las zanahorias con el disco para rallar. O use un cuchillo de chef para cortar el repollo y los brotes en tiras finas, luego ralle las zanahorias en trozos grandes.
  3. Prepare el aderezo: en una taza medidora de líquido de 2 tazas o en un tazón mediano, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que quede suave. Si la mezcla debe ser espesa pero llovizna; si es demasiado espeso, mezcle agua en incrementos de 1 cucharada hasta que esté (en ese momento es posible que deba agregar un poco de sal, al gusto, ya que los sabores se han diluido).
  4. En un tazón grande para servir, combine los fideos soba cocidos, el repollo y los brotes rallados, las zanahorias ralladas y las cebollas verdes picadas. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir (puede que necesite o no todo el aderezo). Para obtener el mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 20 minutos antes de servir.
  5. Sirva la ensalada de col con una pizca de maní picado, cilantro desgarrado y una rodaja de lima. Sirva con sriracha al lado, si desea un toque picante. Esta ensalada de repollo se conserva muy bien durante unos días (cubierta y refrigerada). Antes de servir, despierte los sabores con una pizca de jugo de lima o vinagre y más cilantro fresco.

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