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Ensalada De Lentejas Masala Con Zanahorias Asadas Al Comino

 Esta sorprendente ensalada combina tiernas zanahorias asadas, lentejas ricas en proteínas y verduras frescas y menta con una vinagreta infundida con garam masala. ¡Esta deliciosa y saludable ensalada vegana te llenará! La receta rinde para 4 porciones.



INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 ½ libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 ½ cucharaditas de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de beluga seca o lentejas verdes francesas, o 2 latas (de 15 onzas cada una) de lentejas, escurridas y enjuagadas
  • ½ cebolla roja mediana, finamente picada
  • 2 tazas de rúcula tierna, mizuna o col rizada tiernamente empaquetadas
  • ⅓ taza de hojas de menta fresca picadas

Aderezo masala

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • 1 cucharadita de jengibre picado o finamente rallado
  • 1 cucharadita de garam masala (reduce si no te gusta completamente el garam masala)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Melaza de granada (opcional; no usé ninguna)
  • Semillas de calabaza tostadas, pipas de girasol o piñones 

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer la ensalada, precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (200 °C) y cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Pon las zanahorias en un tazón grande. Rocíe con el aceite y el jarabe de arce, espolvoree con el comino y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Transfiera a la bandeja para hornear forrada, esparciéndolos en una sola capa. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta. Hornee durante unos 30 a 40 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.
  2. Mientras tanto, ponga las lentejas en una olla y agregue agua para cubrir de 3 a 4 pulgadas. Lleve la mezcla a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, unos 20-30 minutos. Escurra, enjuague con agua corriente fría y luego deje escurrir por completo. (Si usa lentejas enlatadas, puede omitir este paso).
  3. Ponga las zanahorias y las lentejas en un bol grande y déjelas enfriar durante 10 minutos. Agregue la cebolla, la rúcula y la menta.
  4. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o una taza medidora y mezcle hasta que se mezclen uniformemente.
  5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que se combine uniformemente. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Rocíe con aproximadamente 1 cucharada de melaza de granada, si la usa, y ofrezca semillas tostadas a un lado.

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