¡Una ensalada de desayuno con calabaza asada con canela, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces, semillas de cáñamo y un huevo!
Ingredientes
- 3 tazas de trozos de calabaza moscada picados
- ½ cucharada de aceite de oliva o de coco
- ½ cucharadita de canela
- pizca de sal marina
- mezcla de primavera o espinacas baby
- ½ manzana Granny Smith , en rodajas finas
- ½ aguacate , picado o en rodajas
- ¼ taza de cebolla morada , rebanada
- 2 cucharadas de nueces tostadas
- ½ cucharada de semillas de cáñamo
- 2 huevos , cocinados como quieras (fritos, escalfados o hervidos es mi preferencia)
- aderezo balsámico de aguacate
Instrucciones
- Combine la calabaza, el aceite, la canela y la sal marina en una bandeja para hornear y ase en un horno a 450° durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien cocida. Retire y deje enfriar.
- Llene una ensaladera con la mezcla de primavera y agregue los ingredientes: calabaza asada, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces y semillas de cáñamo.
- Divida la ensalada en dos tazones y coloque el huevo cocido encima de cada ensalada. ¡Rocíe el aderezo sobre la ensalada y disfrute!
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