¡Una ensalada de desayuno con calabaza asada con canela, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces, semillas de cáñamo y un huevo!


Ingredientes

  • 3 tazas de trozos de calabaza moscada picados
  • ½ cucharada de aceite de oliva o de coco
  • ½ cucharadita de canela
  • pizca de sal marina
  • mezcla de primavera o espinacas baby
  • ½ manzana Granny Smith , en rodajas finas
  • ½ aguacate , picado o en rodajas
  • ¼ taza de cebolla morada , rebanada
  • 2 cucharadas de nueces tostadas
  • ½ cucharada de semillas de cáñamo
  • 2 huevos , cocinados como quieras (fritos, escalfados o hervidos es mi preferencia)
  • aderezo balsámico de aguacate

Instrucciones
 

  • Combine la calabaza, el aceite, la canela y la sal marina en una bandeja para hornear y ase en un horno a 450° durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien cocida. Retire y deje enfriar.
  • Llene una ensaladera con la mezcla de primavera y agregue los ingredientes: calabaza asada, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces y semillas de cáñamo.
  • Divida la ensalada en dos tazones y coloque el huevo cocido encima de cada ensalada. ¡Rocíe el aderezo sobre la ensalada y disfrute!