¡Una ensalada de desayuno simple y deliciosa con verduras salteadas, verduras asadas y dos huevos fritos! Te sentirás tan bien después de comenzar tu día con esta combinación de proteínas, grasas saludables y vegetales.
Ingredientes
- ½ taza de coliflor asada
- 2-3 cucharaditas de aguacate o aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 2 -3 tazas de verduras tiernas , espinacas, col rizada, rúcula o su verdura favorita
- 2-3 huevos grandes
- ⅓ aguacate , en rodajas
- microvegetales
- eneldo fresco
- sal marina y pimienta
Instrucciones
1. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos.
2. Agregue las verduras y la coliflor asada y mezcle para combinar. Espolvorear con sal marina. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que las verduras comiencen a marchitarse.
3. Transfiera las verduras a una ensaladera y luego rompa dos huevos en la misma sartén, agregando un poco más de aceite si es necesario. Cocine los huevos a la consistencia deseada (me gusta el mío con el lado soleado hacia arriba) espolvoree con sal y pimienta y colóquelos encima de las verduras salteadas.
4. Cuenco superior con microgreens, eneldo fresco y aguacate en rodajas. Sirva con más sal y pimienta y salsa picante si lo desea.
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