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Ensalada Colorida De Remolacha Con Zanahoria, Quinoa Y Espinacas

 Reinicie con esta receta saludable de ensalada de remolacha con superalimentos como zanahoria, quinua, espinaca, edamame y aguacate. ¡Es tan colorido como nutritivo! La receta produce dos ensaladas del tamaño de una comida o cuatro ensaladas de acompañamiento. Si planea tener sobras, almacene las verduras por separado de los otros ingredientes preparados y mezcle justo antes de servir.



INGREDIENTES

Ensalada

  • ½ taza de quinua cruda, enjuagada
  • 1 taza de edamame orgánico congelado
  • ⅓ taza de almendras fileteadas o pepitas (semillas de calabaza verde)
  • 1 remolacha cruda mediana, pelada
  • 1 zanahoria mediana a grande (o 1 remolacha mediana adicional), pelada
  • 2 tazas de espinacas tiernas o rúcula, picadas en trozos grandes
  • 1 aguacate, en cubos

Vinagreta

  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de menta fresca picada o cilantro
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce o sirope de agave
  • ½ a 1 cucharadita de mostaza Dijon, al gusto
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retira la quinoa del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 5 minutos. Destapa la olla, escurre el exceso de agua y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
  2. Para cocinar el edamame: hierva agua en una olla, luego agregue el edamame congelado y cocine hasta que los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Para tostar las almendras o pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras o pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande para servir para que se enfríe.
  4. Para preparar la(s) remolacha(s) y/o la zanahoria: En primer lugar, siéntase libre de picarlas lo más finamente posible con un cuchillo de chef afilado O rallarlas en un rallador de cajas. Si tienes un espiralizador, puedes hacerlos espirales con la cuchilla C y luego cortar las cintas en pedazos pequeños con un cuchillo de chef afilado. Si tiene una mandolina y un pelador de juliana (esto es un dolor), use la mandolina para cortar la remolacha en juliana y use un pelador de juliana para cortar la zanahoria en juliana, luego corte las cintas en trozos pequeños con un cuchillo de chef afilado.
  5. Para preparar la vinagreta: Batir todos los ingredientes hasta emulsionar.
  6. Para armar la ensalada: En su tazón grande para servir, combine las almendras/pepitas tostadas, el edamame cocido, la(s) remolacha(s) y/o zanahoria(s) preparada(s), la espinaca/rúcula picada en trozos grandes (vea la nota anterior sobre las sobras), el aguacate en cubos y la quinua cocida.
  7. Finalmente, rocíe el aderezo sobre la mezcla (es posible que no lo necesite todo) y revuelva suavemente para combinar. ¡Terminarás con una ensalada rosada si la revuelves muy bien! Sazone al gusto con sal (hasta ¼ de cucharadita adicional) y pimienta negra. Atender.

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