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Ensalada abundante de boniato, rúcula y arroz salvaje con aderezo de jengibre

 Esta deliciosa receta de ensalada incluye camote asado, arroz salvaje y rúcula. ¡Es fresco, saciante y nutritivo! Disfruta de esta ensalada toda la semana. Esta receta rinde mucha ensalada (6 porciones generosas) y se reduce fácilmente a la mitad.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
  • ½ cucharadita de sal marina fina, dividida
  • 1 ½ libras de batatas (2 medianas o 3 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1”
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verde), semillas de girasol, nueces picadas o almendras, o cualquier combinación de los mismos
  • 5 onzas de rúcula (alrededor de 5 tazas empacadas)
  • ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (alrededor de 2 onzas)
  • ½ taza de cebolla verde en rodajas finas
  • ¼ taza de arándanos secos
Aderezo de jengibre (esto hace extra)
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, al gusto
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jarabe de arce o miel
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Unas 20 vueltas de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el arroz salvaje: hierva una olla grande de agua (o vea la opción Instant Pot que se proporciona en las notas). Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar el desbordamiento, durante 40 minutos a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al mordisco. Retire del fuego, escurra el arroz y devuélvalo a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego retire la tapa, agregue ¼ de cucharadita de sal y reserve.
  2. Mientras tanto, para asar las batatas: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloque la batata en cubos en la sartén, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal. Mezcle hasta que las batatas estén ligera y uniformemente cubiertas de aceite. Acomode las batatas en una sola capa y ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas al pincharlas con un tenedor. Deje el horno encendido y deje que las batatas se enfríen durante unos minutos.
  3. Para hacer el aderezo, simplemente combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
  4. Combine la rúcula, el arroz salvaje y las batatas asadas (guarde el papel de pergamino) en un tazón o fuente grande para servir.
  5. Esparce las semillas y/o las nueces picadas en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee durante 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y fragante (asegúrese de configurar un temporizador; estamos tostando a fuego alto aquí).
  6. Distribuya las semillas/nueces tostadas sobre la ensalada. Cubra con el queso feta desmenuzado, la cebolla verde y los arándanos secos.
  7. Si está sirviendo la ensalada de inmediato, continúe y rocíe la mayor parte del aderezo encima (probablemente no lo use todo). Mezcle suavemente para combinar y deje reposar la ensalada durante unos minutos para que el arroz tenga tiempo de absorber parte del aderezo. Atender.
  8. Si planea tener sobras, divida la ensalada en porciones y guarde el aderezo por separado. La ensalada y el aderezo se mantendrán bien, cada uno cubierto en el refrigerador, hasta por 5 días. ¡El aderezo sobrante es excelente para tenerlo a mano para futuras ensaladas!

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