Esta tarta de lima y aguacate tiene un relleno cremoso de aguacate y coco con una corteza de nuez de coco. ¡Es súper fácil de hacer, vegano y sin gluten!


Ingredientes

Corteza

  • 1/2 taza de coco sin azúcar rallado
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de dátiles medjool , unos 12 dátiles
  • 1-2 cucharaditas de ralladura de lima
  • pizca de sal marina

Relleno de tarta

  • 4 aguacates , aproximadamente 1 1/2 tazas de puré de aguacate
  • 1/2 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1/2 taza de néctar de coco o miel
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Instrucciones
 

1. Procese los ingredientes de la base (coco, nueces, dátiles, ralladura de lima y sal marina) en un procesador de alimentos o mini picadora hasta que los dátiles se hayan convertido en una pasta pegajosa que mantiene unidos los ingredientes de la base. Saque la mezcla del procesador y presione uniformemente en su molde desmontable. Coloque la fuente en el congelador mientras hace el relleno de la tarta.

2. Mientras la corteza se asienta en el congelador, mezcle los ingredientes para el relleno (aguacates, jugo de lima, agave, aceite de coco y ralladura de lima) en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos hasta que quede cremoso.

3. Vierta el relleno de aguacate sobre la corteza y use una cuchara para asegurarse de que el relleno esté uniforme y suave.

4. Coloque la fuente en el congelador para configurar, al menos 2 horas, pero puede ser toda la noche. Sacar del congelador, retirar el molde desmontable, dejar reposar durante 10-15 minutos, cortar en rodajas y servir. Cuanto más tiempo se asiente, el relleno se ablandará y se volverá más como un pudín. Todavía sabe increíble, pero no tan firme. Guarde las sobras en el congelador.