Este tradicional pastel de avena a la antigua está hecho con copos de avena, harina para todo uso, azúcar moreno, mantequilla y tiene una deliciosa cubierta crujiente de nuez de coco. Es húmedo, rico y perfecto para ocasiones especiales. Se puede hacer fácilmente sin gluten.



Ingredientes

  • 1 taza de copos de avena a la antigua
  • 1 ¼ tazas de agua hirviendo
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de mantequilla , ablandada
  • 1 taza de azúcar de caña
  • 1 taza de azúcar morena orgánica
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso , la harina para todo uso sin gluten también funciona
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida

Cobertura de nuez de coco

  • ¼ taza de mantequilla , derretida
  • ½ taza de azúcar morena envasada
  • 1 taza de coco rallado endulzado
  • ½ taza de pecanas , picadas
  • 3 cucharadas de leche de coco enlatada

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear de 9×13.

2. En un tazón pequeño, agregue la avena y el agua hirviendo. Deje reposar durante 20 minutos.

3. Usando una batidora eléctrica o una batidora de pie, bata el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla a velocidad media hasta que estén combinados y esponjosos. Batir los huevos y la vainilla. Incorpore la avena.

4. Combine los ingredientes secos en otro tazón. Harina, bicarbonato, canela, sal y nuez moscada molida. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que se combinen.
Vierta la masa en la fuente para hornear preparada.

5. Hornee durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

6. Deje enfriar mientras prepara la cobertura: combine la mantequilla derretida, el azúcar morena, las nueces, el coco y la leche en un tazón pequeño.

7. Extienda la cobertura sobre el pastel y vuelva a colocar el pastel en el horno a la parrilla durante 2-3 minutos o hasta que la cobertura esté burbujeante y el coco esté dorado. ¡Mira con cuidado para que tu coco no se queme!

8. Deje enfriar sobre una rejilla durante unos 30-60 minutos antes de servir.