Llenos de sabor otoñal, estos abundantes panecillos de salvado de calabaza son fáciles de preparar y proporcionan una buena fuente de fibra y proteína. ¡Solo 160 calorías por muffin!


Ingredientes

  • 1 ½ tazas de salvado de avena
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas pastel de calabaza especias
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 huevos de lino
  • 1 taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite de aguacate
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de pasas o arándanos secos y más para cubrir
  • pepitas , opcional

Instrucciones
 

1. Haga huevos de linaza batiendo la linaza molida y el agua. Dejar de lado.

2. En un tazón mediano, combine el salvado de avena, la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, las especias para pastel de calabaza, la sal marina y la nuez moscada.

3. En otro tazón, mezcle los ingredientes húmedos: huevo de linaza, calabaza, leche de almendras, aceite y vainilla hasta que estén bien mezclados.

4. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se humedezcan. Agregue suavemente las pasas.

5. Forre un molde para muffins con papel o moldes de silicona y llene 10 tazas con la masa para muffins. Cubra cada uno con algunas pasas y pepits, si los usa.

6. Hornee a 400° durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.

7. Deje enfriar durante 5 minutos antes de mover los muffins del molde a una rejilla para que se enfríen por completo.

8. Disfruta caliente. Para el almacenamiento, deje que los muffins se enfríen por completo y colóquelos en un recipiente de almacenamiento hermético sellado. Los muffins durarán a temperatura ambiente de 1 a 2 días, de 4 a 5 días en el refrigerador y de 1 a 3 meses en el congelador.