Estas galletas de cardamomo están salpicadas de rico chocolate y pistachos crujientes. Son veganos y están hechos con harina de almendras, por lo que también son libres de cereales y gluten. Reimpreso con permiso de Bakerita.


Ingredientes

  • 2/3 taza 96g azúcar de coco
  • 1/2 taza 100 g de aceite de coco refinado, ligeramente suavizado
  • 1 huevo de lino , 1 cucharada de lino molido con 2 1/2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 1/4 tazas 216g harina de almendras blanqueadas
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 4 onzas de chocolate amargo , picado (alrededor de 2/3 de taza), más extra para decorar, si lo desea
  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara , picados, más extra para decorar, si lo desea

Instrucciones
 

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en el tazón para mezclar, bata el azúcar de coco y el aceite de coco a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue el huevo de lino y la vainilla y mezcle hasta que esté bien mezclado. Si lo prefiere, puede revolver los ingredientes en el recipiente para mezclar con una cuchara resistente.

2. Agregue la harina de almendras, el cardamomo, el bicarbonato de sodio y la sal a los ingredientes húmedos y, con la batidora a velocidad media-baja, mezcle hasta que estén bien incorporados, o mezcle los ingredientes a mano. Incorpore el chocolate picado y los pistachos.

3. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 1 hora o hasta 24 horas. Este tiempo de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y el sabor del cardamomo impregne la masa.

4. Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Use una cuchara mediana para galletas que contenga aproximadamente 1 1/2 onzas de masa para formar galletas. También puede usar una cuchara para formar montículos redondeados de masa. Póngalos a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en la bandeja para hornear preparada. Si lo desea, presione más trozos de chocolate, pistachos o ambos en la parte superior de las galletas (¡hago esto para que se vean bonitas!). Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes.

6. Deje que las galletas se enfríen durante 10 minutos en la bandeja para hornear y luego muévalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guarde las galletas en un recipiente hermético en el mostrador durante 3 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.