Estas galletas de camote para el desayuno son súper fáciles de hacer, deliciosas y excelentes para tener a mano para un desayuno para llevar. 

Ingredientes

  • 2 tazas de avena arrollada a la antigua
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 ½ cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 taza de puré de batata al horno
  • ⅓ taza de jarabe de arce o miel
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¼ taza de nueces picadas
  • ¼ taza de chispas de chocolate, sin lácteos, si es necesario

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Agregue 1 taza de avena a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que la textura sea similar a la harina de avena.

3. En un tazón grande, combine la avena, la avena procesada, la harina de almendras, la canela, el polvo de hornear, la sal y el jengibre. Batir para mezclar.

4. En un tazón mediano, agregue puré de camote, jarabe de arce, aceite de coco y vainilla.

5. Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva hasta que se combinen. Agregue suavemente las nueces y las chispas de chocolate.

6. Use una cuchara grande para galletas para colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino o una piedra para hornear. Use sus manos para formar la masa en forma de galleta redonda y plana. Agregue unas chispas de chocolate encima si lo desea.

7. Hornee hasta que las galletas estén doradas y firmes alrededor de los bordes, de 25 a 30 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego transfiéralas con cuidado a la rejilla para que se enfríen por completo.

8. Mantenga las galletas sobrantes a temperatura ambiente hasta por 2 o 3 días, en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.