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Galletas de azúcar de harina de coco sin gluten

 Estas galletas de azúcar sin cereales y sin gluten están hechas con harina de coco. ¡Tienen un delicioso sabor a mantequilla y la textura perfecta para hacer galletas recortadas!


Ingredientes

  • ¼ taza de mantequilla blanda 
  • ½ taza de azúcar de caña orgánica
  • huevo grande
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ½ taza de harina de coco
  • 1–2 cucharadas de polvo de arrurruz o harina de tapioca

Glaseado de vainilla

  • ½ taza de azúcar en polvo
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-2 cucharaditas de leche de almendras
  • Sprinkles , busque los que son de color natural

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350ºF.

2. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla o el ghee, el azúcar, el huevo, el polvo para hornear, el extracto de vainilla y la sal marina. Agregue la harina de coco y mezcle hasta que se combine. Dejar reposar la masa durante 5 minutos a temperatura ambiente.

3. Después de 5 minutos, espolvorea 1 cucharada de polvo de arrurruz sobre la masa y amasa con las manos hasta que esté firme. Si está pegajoso o demasiado húmedo, agregue otra cucharada de arrurruz.

4. Espolvoree una superficie rodante limpia (o una superficie forrada de pergamino) con arrurruz y extienda la masa, usando un rodillo, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4-1/3″.

5. Corte la masa: use cortadores de galletas para cortar la masa en las formas deseadas y colóquela en una bandeja para hornear galletas.

6. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que el fondo de las galletas esté dorado. Deje enfriar durante unos minutos en la hoja antes de transferir con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo. 
Una vez que las galletas estén frías, puedes congelarlas y decorarlas. Para hacer un glaseado casero, combine el azúcar en polvo, la vainilla y la leche de almendras (comience con 1 cucharadita) en un tazón pequeño. Bate hasta que todos los terrones de azúcar se hayan disuelto y el glaseado tenga el grosor que desees. No querrás que sea muy espeso, pero tampoco que esté demasiado líquido donde se derrite las galletas. Cubre las galletas con glaseado y agrega chispas de inmediato, antes de que el glaseado tenga la oportunidad de fraguar.

7. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días o en el refrigerador hasta por una semana.

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