Estas saludables galletas de avena están hechas con avena rica en fibra, azúcar de coco y aceite de coco y compota de manzana en lugar de mantequilla. Son fáciles de preparar y son naturalmente libres de gluten y lácteos y paleo-amigables.


Ingredientes

  • 2 ¼ tazas de avena 
  • 1 taza de harina de avena
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 6 cucharadas de aceite de coco , derretido
  • 2 cucharadas de compota de manzana
  • 1 taza de azúcar de coco , el azúcar moreno orgánico también funciona
  • 2 claras de huevo , aproximadamente ⅓ de taza*
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de pasas o chispas de chocolate con chocolate amargo o tu mezcla favorita

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y rocíe dos bandejas para hornear con aceite en aerosol o cubra con tapetes de silpat y reserve.

2. En un tazón mediano, mezcle la avena, la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Dejar de lado.

3. En un tazón grande para mezclar con la batidora a velocidad media, mezcle el aceite, el puré de manzana, el azúcar, las claras de huevo y la vainilla hasta que quede esponjoso y suave. Incorpora lentamente la mezcla de avena. Agregue ligeramente las pasas.

4. Con una cuchara o una cuchara para galletas, coloque la masa de galletas en cucharadas redondas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas en bandejas para hornear. Presione cada galleta hacia abajo con un tenedor un poco. Hornear durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Las galletas parecerán un poco blandas, pero no las hornees demasiado o quedarán demasiado crujientes. Retire del horno y deje enfriar sobre una bandeja durante unos 5 minutos o hasta que comiencen a endurecerse un poco. En este punto, puede transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.