Esta cazuela de huevo con salchicha repleta de verduras es el plato saludable perfecto para servir a una multitud. No contiene lácteos ni gluten, ¡pero aún tiene toneladas de sabor!


Ingredientes

  • 1 camote grande , cortado en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
  • aceite en aerosol , aceite de oliva, aguacate o coco
  • 1 libra de salchicha molida de pollo o pavo para el desayuno
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o aguacate
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de champiñones frescos rebanados
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 2 tazas de col rizada desgarrada
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 12 huevos
  • ½ taza de leche vegetal*

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 400°F.

2. Rocíe los trozos de batata con aceite en aerosol y áselos en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos, revolviéndolos a la mitad. 

3. Mientras tanto, cocine la salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que ya no esté rosada, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera la salchicha a un tazón y agregue 2 cucharaditas de aceite a la misma sartén. Una vez caliente, agregue la cebolla, el pimiento rojo y los champiñones a la sartén. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 6-7 minutos, luego agregue la col rizada. Cocine por otros 2-3 minutos para permitir que la col rizada se marchite. Retire del fuego y transfiera las verduras al tazón con la salchicha.

4. Agregue a la batata asada en el tazón también. 

5. Bate los huevos, la leche, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de salchichas y vegetales. Vierta en una fuente para hornear grande (9 X 13) rociada con aceite en aerosol.

6. Hornee en el horno precalentado hasta que cuaje, alrededor de 20 a 25 minutos, pero el tiempo de cocción dependerá del tamaño de su fuente para hornear. Deje reposar por 5 minutos y sirva.

7. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4-5 días.