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Bollos de semillas de amapola de limón

 Estos panecillos de semillas de amapola y limón sin gluten están hechos con harina de almendras y coco y tienen un sabor brillante a limón. Puede cubrir los panecillos con el glaseado de limón para un verdadero placer o dejarlo.


Ingredientes

  • huevos , a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar de coco
  • 1/2 taza de aceite de coco , estado líquido/derretido
  • 1/4 taza de jugo de limón , a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón
  • tazas de harina de almendras
  • 1/4 taza de harina de coco
  • cucharada de levadura en polvo
  • cucharadas de semillas de amapola
  • glaseado de limón , opcional

glaseado de limón 

  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • cucharada de jugo de limón

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F. Coloque 12 moldes de papel o silicona en su molde para muffins. 

2. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el azúcar de coco, el aceite de coco, el jugo de limón y la ralladura de limón con un batidor. Tomé nota para asegurarme de que los huevos y el jugo de limón estén a temperatura ambiente; de ​​lo contrario, el aceite de coco se solidificará y creará grumos. Si esto sucede, puede colocar el recipiente para mezclar en la parte tibia de su horno mientras se precalienta o colocar el recipiente en un recipiente más grande con agua caliente hasta que el aceite de coco se derrita nuevamente. Solo asegúrate de no calentarlo demasiado o los huevos comenzarán a cocinarse. 

3. En otro tazón, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y las semillas de amapola. Vierta la mezcla líquida en el tazón con la seca y revuelva hasta que la mezcla esté completamente combinada sin grumos. 

4. Vierta la masa uniformemente en el molde para muffins preparado, llenando cada cavidad aproximadamente ⅔ de su capacidad. Hornea durante 23-25 ​​minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.

5. Deje que los panecillos se enfríen en la lata durante aproximadamente 10 minutos, luego retírelos y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. 

6. Para hacer el glaseado de limón, mezcle el azúcar en polvo con el jugo de limón hasta que no queden grumos. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue un poco más de jugo de limón. Si el glaseado es demasiado delgado, agregue un poco más de azúcar en polvo.

7. Rocíe el glaseado sobre cada muffin justo antes de servir. 

8. Guarde los panecillos y el glaseado en recipientes de almacenamiento separados en el refrigerador hasta por 5 días.

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