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Barras saludables de pastel de zanahoria

 Estas saludables barras de pastel de zanahoria están hechas con harina de almendras y endulzadas con azúcar de coco. Son húmedos, esponjosos y absolutamente deliciosos cubiertos con un glaseado de queso crema. Sin gluten + sin cereales.


Ingredientes

  • taza de harina de almendras blanqueadas , usé Bob's Red Mill
  • ⅓ taza de azúcar de coco
  • cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de sal marina fina
  • huevos grandes
  • ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
  • cucharadita de extracto de vainilla
  • cucharaditas de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre en polvo , opcional
  • ⅓ taza de zanahorias ralladas
  • ⅓ taza de nueces crudas picadas , y más para decorar
  • ¼ taza de pasas
  • cucharadas de chispas de chocolate amargo , opcional

Crema

  • 1 ½ tazas de glaseado de queso crema saludable

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F y cubra una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.

2, En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de almendras, azúcar de coco, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal hasta que estén bien mezclados.

3. Batir los ingredientes húmedos: huevos, puré de manzana, vainilla y jengibre, si los usa, hasta que quede suave.

4. Agregue las zanahorias, las nueces, las pasas y las chispas de chocolate, si las usa.

5. Vierta la mezcla en el molde preparado, alise la parte superior y hornee por unos 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el medio.

6. Mientras se hornea el pastel, hacer el glaseado y reservar.

7. Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar completamente en el molde antes de glasear o cortar.

8. Extienda el glaseado de manera uniforme en la parte superior del pastel y adorne con nueces picadas adicionales, si lo desea. Cortar en 9 a 12 barras para servir.

9. Guarde las barras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

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