Barras de galletas mágicas más saludables hechas sin granos, sin gluten y veganas con leche de coco condensada endulzada casera. 


Ingredientes

Corteza:

  • 3/4 taza de harina de almendras
  • 3/4 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1/8 taza de aceite de coco , líquido
  • 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal marina

Capas

  • 1 lata , 13.5 oz de leche de coco entera
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1 taza de chispas de chocolate veganas 
  • 1 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1/2 taza de pecanas picadas

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350 °F y forre una fuente de vidrio para hornear cuadrada (8 × 8) con papel pergamino.

2. Combine todos los ingredientes para la corteza en un tazón grande y presione firmemente en la sartén preparada. Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que su corteza esté dorada. Retire del horno y enfríe sobre una rejilla.

3. Mientras la corteza se enfría, en una cacerola a fuego medio, hierva la leche de coco y el azúcar, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. La mezcla de leche de coco debe quedar espesa y reducida a aproximadamente 3/4 de taza. Retire del fuego y enfríe un poco. Vierta la leche de coco condensada azucarada sobre la corteza y extiéndala hasta los bordes.

4. Espolvorea las chispas de chocolate de manera uniforme sobre la leche condensada, luego el coco en hojuelas y luego las nueces. Con las manos, presione la mezcla hacia abajo un poco hasta que la leche se absorba en las capas.

5. Coloque en el horno (todavía a 350°F) y hornee durante unos 30 minutos, hasta que los bordes se doren un poco. Retire del horno y enfríe durante 30 a 60 minutos en una rejilla para enfriar. Una vez que las barras se hayan enfriado un poco, coloque la bandeja en el refrigerador para permitir que las barras se asienten durante al menos dos horas (o toda la noche). Si tienes prisa, puedes poner las barras en el congelador durante una hora.

6. Después de enfriar, levante el pergamino de la sartén y coloque las barras en una tabla de cortar u otra superficie plana. Si las barras provienen del congelador, es posible que deba dejarlas descongelar durante unos minutos antes de cortarlas, ya que estarán bastante firmes. ¡Corta barras en 16 cuadrados y cava! Las barras sobrantes deben envolverse o colocarse en un recipiente sellado. Se pueden dejar afuera por un par de días o almacenar en el refrigerador o congelador para un almacenamiento más prolongado.