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Tarta de queso de melocotón

 Esta tarta de queso de melocotón es todo lo que te gusta de la tarta de melocotón, ¡con la cremosidad añadida! Esta rica tarta de queso se hornea con una capa de melocotones frescos asados y crumble en el centro, y luego se cubre con más jugosos melocotones asados. Es dulce, ácida, cremosa, decadente y el postre perfecto para cualquier amante de los melocotones.



Mis mejores consejos para hornear un pastel de queso perfecto

Ahora viene la parte divertida, ¡preparar la masa de tarta de queso! Aquí es donde las cosas PUEDEN ponerse complicadas, pero si sigues mis consejos, tu tarta de queso resultará perfecta.

  1. Papel pergamino : antes de agregar la corteza, cubra los bordes de un molde desmontable con papel pergamino. Descubrí que el pastel de queso tiende a pegarse a los lados de la sartén y, a medida que se enfría, se encoge. Con los lados pegados a la sartén, esto crea tensión en el centro formando así una gran grieta. El papel pergamino evita que esto suceda.
  2. El queso crema : si puede, siempre intente usar queso crema Filadelfia con toda la grasa. Proporciona el MEJOR sabor y textura. Y esto no está patrocinado, es solo el único queso crema que usaré.
  3. Ingredientes a temperatura ambiente: antes de comenzar con CUALQUIER COSA, asegúrese de que todos los ingredientes refrigerados estén a temperatura ambiente... especialmente el queso crema. Esto evita los grumos y la mezcla excesiva (agregar demasiado aire a la masa puede crear grietas). Para acelerar el proceso, agregue el queso crema (todavía en los envoltorios) y los huevos en un recipiente grande con agua tibia. Déjalo reposar durante unos 30 minutos y tu queso crema se ablandará perfectamente.
  4. Baja y lenta : mantenga siempre la batidora a velocidad BAJA, ya sea que esté usando una batidora manual o de pie (aunque se prefiere la de pie). Esto significa que el proceso de mezcla tomará un poco más de tiempo, pero también asegura que su tarta de queso quede suave y sin grietas.
  5. Baño de agua fácil : lo más importante es que siempre hornee su tarta de queso en un baño de agua. Coloque una bandeja para asar en la rejilla inferior de su horno y encienda una olla de agua hirviendo en la parte superior de la estufa. Cuando esté listo para hornear el pastel de queso, vierta el agua hirviendo en la asadera y luego coloque el pastel de queso en la rejilla del medio arriba. Hornear en un ambiente húmedo evita que la tarta de queso se seque y se agriete.
  6. Prueba de sacudidas : para asegurarse de que su tarta de queso esté lista, abra la puerta y empuje la sartén. Si el centro se tambalea como un tazón de leche, no está listo. Si se mueve como gelatina, está listo.
  7. Enfriamiento gradual : cubriré esto con más detalle más adelante en la publicación, pero permitir que la tarta de queso vuelva lentamente a la temperatura ambiente proporciona la textura perfecta y evita que se formen grietas.

Cómo guardar la tarta de queso

Guarde el pastel de queso en un recipiente para pasteles en el refrigerador. Se mantendrá hasta por 1 semana. También puede guardar la tarta de queso desnuda (sin los melocotones encima) y luego asar la cobertura de melocotón antes de servir. Esto mantendrá la tarta de queso más fresca durante un poco más de tiempo.


Ingredientes

  • 3/4 taza ( 95 g ) de harina para todo uso
  • 1/3 taza ( 70 g ) de azúcar morena clara, envasada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y en cubos

duraznos

  • 6 duraznos poco maduros, cortados en rodajas gruesas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 cucharadas de azúcar moreno claro
  • 1 cucharadita de canela

Corteza de galleta graham

  • 2 tazas ( 280 g ) de galletas Graham molidas (alrededor de 2 mangas)
  • 1/3 taza ( 70 g ) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza ( 110 g ) de mantequilla sin sal, derretida
  • masa de tarta de queso

    • 4 bloques de 8 oz de queso crema con toda la grasa, temperatura ambiente
    • 1 1/4 taza ( 255 g ) de azúcar granulada
    • 2 cucharadas de maicena
    • 3 huevos grandes + 1 yema de huevo, temperatura ambiente
    • 2 cucharaditas de pasta de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
    • 1 taza ( 250 g ) de crema agria o yogur griego entero
  • Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en un plato mediano, mezclando la mantequilla con los ingredientes secos con los dedos o dos tenedores.
  2. Una vez que esté uniformemente humedecido y parezca arena mojada, coloca el plato en el refrigerador.

duraznos

  1. Tienes dos opciones aquí. Uno, puede hornear todos los duraznos a la vez y reservar la mitad para apilarlos sobre el pastel de queso. Dos, hornee la mitad de los melocotones ahora, solo para el relleno, y hornee la otra mitad una vez que la tarta de queso se haya enfriado durante la noche, ya que se apilarán encima. ¡Depende totalmente de ti! Simplemente encuentro que los duraznos recién asados ​​​​se ven más jugosos que cuando se han enfriado. 
  2. De cualquier manera, precaliente el horno a 425F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  3. Agregue los duraznos a un tazón grande con la mantequilla, el azúcar morena y la canela. Mezcle para cubrir.
  4. Coloque los duraznos en la bandeja para hornear en una sola capa. Escurra cualquier exceso de mezcla de mantequilla y azúcar a medida que los transfiere a la bandeja para hornear.
  5. Hornea por 15 minutos, o hasta que se vean tiernas y jugosas. No hornee demasiado, de lo contrario se volverán demasiado suaves y blandas.
  6. Deja enfriar en la sartén mientras continúas con el resto del cheesecake.
  7. Corteza de galleta graham

    1. Esta receta hace una corteza gruesa que llega hasta los lados de la tarta de queso. Si prefiere solo una corteza inferior, corte esta receta por la mitad.
    2. Precaliente el horno a 350F. Cubra un molde desmontable de 9″ con spray antiadherente y cubra los lados con dos tiras de papel pergamino.
    3. Combine todos los ingredientes en un tazón hasta que se humedezcan uniformemente. Vierta la corteza en la sartén y extiéndala en una capa suelta y uniforme con los dedos. Luego use la parte inferior de una taza medidora plana para presionarla hacia el fondo y hacia arriba por los lados.
    4. Hornee durante 10 minutos, luego deje que se enfríe mientras prepara la masa de tarta de queso.

    masa de tarta de queso

    1. Baje la temperatura a 325F. Coloque una asadera grande en la rejilla inferior del horno.
    2. Antes de comenzar, asegúrese de que su queso crema esté blando y que los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente. Para acelerar este proceso, coloque el queso crema (todavía en el envoltorio) y los huevos en un recipiente con agua tibia durante unos 20-30 minutos. También incluya la crema agria, pero colóquela en una bolsa ziplock. Luego, cuando esté listo para usarlo, simplemente corte una esquina y apriételo en la masa.
    3. Para comenzar, agregue el queso crema, el azúcar y la maicena en un tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Mezcle a velocidad BAJA hasta que se una y forme una textura suave. Raspe el recipiente y mezcle a fuego lento durante otros 20 segundos.
    4. Haga una pausa y encienda una olla de agua hirviendo (alrededor de 6 tazas) en la parte superior de la estufa. Esto será para el baño maría en el que se hornea el cheesecake.
    5. Volvamos a la masa. Mezcle los huevos uno a la vez a velocidad BAJA. Solo agregue el siguiente cuando el anterior esté recién incorporado. Después de mezclar el segundo huevo, deténgase y raspe el recipiente. Mezcle durante 20 segundos y luego continúe con el resto de los huevos. Mezcle la vainilla con la yema de huevo final.
    6. Retire el tazón de la batidora y agregue la crema agria con una espátula de goma. Para doblar, pase la espátula alrededor del tazón y por el centro, sumergiendo desde el fondo del tazón. 
    7. Vierta la mitad de la masa en la corteza de galleta graham enfriada. Luego coloque la mitad de los melocotones encima (alrededor de 3 melocotones) y luego espolvoree 3/4 de la migaja (coloque el resto nuevamente en el refrigerador). Cubra con la masa de tarta de queso restante y extiéndala uniformemente. Dale un par de golpecitos suaves a la sartén contra la encimera para liberar las burbujas de aire. **Si horneó los melocotones todos a la vez, guarde la otra mitad de los melocotones en el refrigerador.
    8. Abra la puerta del horno y deslice hacia afuera la rejilla inferior con la asadera, lo suficiente para tener acceso a la asadera. Vierta con cuidado el agua hirviendo en la bandeja y vuelva a colocar la rejilla. Coloque la tarta de queso justo encima de la bandeja para asar en la rejilla del medio. Así que ahora deberías tener una asadera llena de agua en la parte inferior del horno y la tarta de queso en el medio del horno. 
    9. Cierra rápidamente la puerta (para que no se escape el vapor) y hornea durante 1 hora y 15 minutos.
    10. Cuando esté listo, los bordes deben estar hinchados y el centro hundido. Dale un empujoncito suave al molde desmontable. Si el centro se tambalea como un tazón de leche, hornee por otros 10 minutos. Si se mueve como gelatina, está listo. 
    11. Apague el horno y abra la puerta del horno con la tarta de queso todavía dentro. Déjalo allí durante una hora.
    12. Luego, saca el cheesecake del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
    13. Después de los 30 minutos, coloque la tarta de queso sin tapar en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. 
    14. Para servir, apila los duraznos asados ​​sobre la tarta de queso fría y espolvorea con el resto del crumble. ¡Ahora corta y disfruta!
Tiempo total: 2 horas + 4  de refrigeración   Rendimiento: 10 - 12 rebanadas  

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