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Pastel de queso con chocolate

 Este es el cheesecake de chocolate más PERFECTO. Está relleno de chocolate de arriba a abajo, desde la corteza de oreo hasta la cobertura de ganache de chocolate. ¡También he incluido un montón de consejos para ayudarte a dominar la cocción de pasteles de queso!


Consejos para hornear tarta de queso

Muchas cosas pueden salir mal al hornear una tarta de queso, así que aquí hay algunos consejos para asegurarse de que siempre quede perfecta:

  1. NO use queso crema sin marca. Si puede, use siempre queso crema Filadelfia con toda la grasa: los ladrillos de 8 oz. Es mucho más cremoso y rico, a diferencia de otros que se vuelven algo amarillos y grumosos al mezclar.
  2. Todos los artículos refrigerados deben llevarse a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto incluye el queso crema, los huevos y la crema espesa. El uso de queso crema a temperatura ambiente asegura una masa suave. Pero si sus otros ingredientes aún están fríos, podría hacer que el queso crema se cuaje.
  3. Use una batidora de pie cuando sea posible. Comience con el batidor para obtener el queso crema REALMENTE suave, luego cambie al accesorio de paleta para el resto de los pasos. El batidor elimina los grumos mientras que la paleta evita las burbujas de aire.
  4. Elimine el aire del queso crema rompiendo la mezcla con una espátula de goma. Una vez que su queso crema esté bien batido y suave, retire el tazón de la batidora y realmente intente eliminar ese aire. Hágalo mezclando y esparciendo el queso crema con su espátula.
  5. Bajo y lento es la clave de un buen cheesecake. Después del queso crema, mezcle todo lo demás a baja velocidad y solo a baja velocidad.
  6. Hornea la tarta de queso al baño maría. Encienda una olla de agua hirviendo y justo antes de que esté listo para hornear el pastel de queso, vierta el agua hirviendo en una asadera en la rejilla inferior de su horno. Trabaja rápido, porque tan pronto como viertas el agua, coloca la tarta de queso en la rejilla de arriba y cierra la puerta. Desea atrapar todo ese vapor para evitar grietas.
  7. Deje que la tarta de queso vuelva lentamente a temperatura ambiente. Una vez horneado, apaga el horno y deja la puerta entreabierta con la tarta de queso todavía dentro. Después de 30 minutos, retire la tarta de queso y déjela reposar a temperatura ambiente durante otra hora antes de transferirla a la nevera. En este punto, su tarta de queso debe estar plana en el centro sin grietas.

Cómo evitar que tu tarta de queso se agriete

¡La pesadilla de la tarta de queso de todos! Su tarta de queso se ve hermosa en el horno, pero una vez que se enfría, aparece una gran grieta en el medio.

Para evitar que esto suceda, hay 2 cosas que deben suceder:

  1. Hornea la tarta de queso al baño maría. Me gusta hacerlo de manera perezosa colocando el baño de agua y el pastel de queso en dos estantes separados. Justo antes de terminar la masa, encienda una olla con agua hirviendo y coloque una asadera en el estante inferior de su horno. Cuando llegue el momento de hornear la tarta de queso, vierta con cuidado el agua hirviendo en la asadera (habrá mucho chisporroteo y vapor). Inmediatamente coloque la tarta de queso en el estante del medio, encima de la asadera, y cierre la puerta. Esto atrapa el vapor en el interior, evitando que la tarta de queso se seque y se agriete. El vapor también ayuda a que el calor circule alrededor de la tarta de queso, por lo que se hornea de manera más pareja.
  2. Una vez horneado, permita que el pastel de queso regrese lentamente a temperatura ambiente. Apague el horno y abra la puerta con la tarta de queso todavía dentro. Déjalo allí durante 30 minutos y luego muévelo a tu encimera. Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, pase un cuchillo por el borde de la tarta de queso y retire el anillo de resorte. Coloque la tarta de queso en el refrigerador sin tapar durante al menos 6 horas o toda la noche.

La importancia de enfriar el cheesecake

¡No te saltes este paso! Es muy importante dejar que la tarta de queso se enfríe en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche.

Si te saltas este paso, obtendrás un pastel de queso DEMASIADO blando, y cada rebanada simplemente se caerá en tu plato. Enfriar su tarta de queso ayuda a que todo el queso crema y el chocolate se reafirmen y asienten.

Notarás que cuando coloques el cheesecake en el refrigerador, se habrá formado un círculo oscuro en el centro. Cuando esté listo para sacar del refrigerador, ese círculo habrá ocupado todo el centro de la tarta de queso (vea la imagen de arriba).

Esto se debe a que la tarta de queso se desinfla lentamente para volverse cada vez más densa y cremosa, también conocida como la mejor textura de tarta de queso.

Asegúrese de quitar el anillo con forma de resorte antes de colocarlo en el refrigerador, de lo contrario, será más difícil quitarlo más tarde. Deja la tarta de queso en la nevera completamente destapada para evitar la condensación.

¿Puedes congelar el pastel de queso?

¡Sí! Después de que la tarta de queso se haya enfriado durante las primeras 6 horas en el refrigerador, sácala y envuélvela en una capa de envoltura de plástico y luego en una capa de papel de aluminio. Colócalo en el congelador hasta por 30 días.


Ingredientes

corteza de oreo

  • 24 galletas sándwich de chocolate, finamente cubiertas (normales o sin gluten )
  •  1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno De Pastel De Queso De Chocolate

  • 10 oz de chocolate amargo, picado
  • 3 bloques de 8 oz de queso crema Filadelfia con toda la grasa ( 680 g , 24 oz ), temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas ( 300 g ) de azúcar granulada
  • 1/4 taza ( 30 g ) de cacao en polvo holandés procesado , tamizado
  • 2 cucharaditas de espresso en polvo (opcional pero muy recomendable)
  • 4 huevos grandes + 1 yema de huevo, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza ( 8 oz ) de crema espesa, temperatura ambiente

Goteo de ganache de chocolate 

  • 8 oz de chocolate amargo, picado
  • 1 taza ( 8 oz ) de crema espesa
  • 1 – 2 cucharaditas de aceite
  • 6 – 8 trufas (opcional)

Instrucciones

corteza de oreo

  1. Precaliente el horno a 350F y saque un molde desmontable de 9 pulgadas .
  2. Mezcle las oreos trituradas y la mantequilla derretida. Presiónelo en la sartén con el fondo de una taza medidora, a lo largo del fondo y hasta la mitad de los lados.
  3. Hornee durante 7 minutos y luego deje que se enfríe mientras comienza con la masa.

Masa de pastel de queso y chocolate

  1. Coloque un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua. Asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua.
  2. Coloque en la estufa a fuego medio, haciendo que el agua hierva a fuego lento.
  3. Agregue el chocolate picado de 10 oz al tazón y mezcle para derretir. Una vez derretido, retirar del fuego, manteniendo el recipiente sobre la olla.
  4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, mezcle el queso crema hasta que quede suave. Esto requiere una velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto.
  5. Una vez que esté suave, raspe el tazón y agregue el azúcar, el cacao en polvo y el espresso en polvo. Batir hasta que esté combinado.
  6. Retire el recipiente del soporte y tome una espátula de goma. Mezcle y extienda la mezcla de queso crema alrededor del interior del tazón para eliminar el aire. Trabaje en esto durante aproximadamente 1-2 minutos.
  7. Vuelva al soporte y reemplace el accesorio batidor con el accesorio de paleta. SÓLO trabaje a baja velocidad de aquí en adelante.
  8. Cambie de marcha en este punto y coloque una asadera en la rejilla inferior de su horno (que aún debe estar a 350F). Encienda una olla de agua hirviendo y regrese a la masa de tarta de queso.
  9. Mezcle los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada 2. Mezcle la vainilla.
  10. Una vez que esté suave, mantenga la batidora funcionando a velocidad baja y vierta el chocolate que derritió anteriormente. Asegúrate de obtener hasta la última gota.
  11. Una vez que esté combinado y con la batidora aún baja, vierta lentamente la crema espesa.
  12. Retire el tazón del soporte y use una espátula de goma para llegar al fondo del tazón y asegúrese de que la masa esté lo más suave posible. Debería verse como un pudín de chocolate en este punto (ver imagen en la publicación).
  13. Vierta la masa en el molde desmontable y sacúdalo suavemente para nivelarlo. Algunas burbujas de aire pueden salir a la superficie, así que reviéntalas con un palillo.
  14. En este punto deberías tener agua hirviendo. Abra la puerta del horno y saque la rejilla con la asadera, lo suficiente como para que pueda verter el agua hirviendo de manera segura. ¡Tenga cuidado durante este paso!
  15. Vuelva a deslizar la rejilla y coloque rápidamente la tarta de queso en la rejilla del medio, justo encima. Cierre la puerta para evitar que se escape el vapor.
  16. Hornear durante 1 hora a 1 hora 10 minutos. Cuando esté listo, los bordes deben estar hinchados y agrietados (no se preocupe), y el centro se hundirá. Dale un ligero empujón a la sartén. Si el centro se mueve como gelatina, está listo. Si el centro todavía está un poco tambaleante, hornee por otros 10 minutos.
  17. Una vez que esté listo, apaga el horno y abre la puerta con la tarta de queso todavía dentro. Déjalo allí durante 30 minutos.
  18. Luego, retira el cheesecake y déjalo reposar a temperatura ambiente por una hora más.
  19. Después de la hora, pase un cuchillo por el borde de la tarta de queso y retire el anillo desarmable. Coloque la tarta de queso en el refrigerador sin tapar durante al menos 6 horas, pero preferiblemente durante la noche. ¡No te saltes este paso!
  20. Ganache de chocolate

    1. Si desea crear esos remolinos de chocolate en la parte superior, prepare el primer lote de ganache aproximadamente una hora antes de que esté listo para decorar.
    2. Hágalo agregando 4 oz de chocolate picado a un tazón. En una taza medidora de vidrio, caliente 1/2 taza de crema espesa en el microondas durante 1-2 minutos o hasta que comience a burbujear.
    3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 30 segundos. Luego, mezcle los dos ingredientes hasta obtener una ganache suave.
    4. Transfiera el tazón a la nevera y enfríe durante 45 minutos a una hora para espesar. Si está demasiado espeso para cuando lo necesites, caliéntalo en el microondas durante unos 10 segundos o hasta que alcance la consistencia de glaseado perfecta.
    5. Para obtener el goteo de ganache de chocolate, repita este proceso justo antes de que esté listo para decorar el pastel de queso, usando la receta completa (8 oz de chocolate, 1 taza de crema) pero agregue 1-2 cucharaditas de aceite después de que esté todo mezclado. Dependiendo del chocolate utilizado, esto ayudará a diluirlo para obtener la consistencia de goteo perfecta.
    6. Vierta el ganache en el centro de la tarta de queso y use una pequeña espátula acodada para empujarlo hacia los lados.
    7. Coloque la tarta de queso en el refrigerador durante unos 15 minutos, luego agregue los remolinos de ganache encima. A estas alturas, ese ganache debería ser lo suficientemente grueso para la tubería.
    8. Añadimos unas trufas por encima y está listo para servir. ¡Disfruta!
Tiempo total: 1 hora 30 minutos + 6 horas de refrigeración

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