CONSEJOS PARA HACER MASA PARA ROLLITOS DE PLÁTANO Y CANELA

Esta receta es única de otras recetas de rollos de canela porque el puré de plátano se mezcla directamente con la masa. Reemplaza al huevo, ya que ayuda a mantener estos rollos juntos y al mismo tiempo agrega ese dulce sabor a plátano. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que sus rollos de canela y plátano salgan bien:

  1. La levadura  : para rollos de canela extra esponjosos, ¡use el doble de levadura! Esta receta requiere 2 paquetes de levadura, mientras que la mayoría requiere solo uno. Esta levadura adicional le da a estos rollos la mejor textura que es esponjosa y pegajosa.
  2. Ingredientes húmedos  : el agua y la mantequilla deben calentarse antes de agregarlos a los ingredientes secos. Esto es para ayudar a activar la levadura, por lo que es importante que la mezcla no esté demasiado caliente. Si está demasiado caliente, matará la levadura. Si hace demasiado frío, la levadura no se activará. Microondas en intervalos de 15 segundos hasta que la mezcla esté tibia al tacto.
  3. El plátano : triture el plátano lo más fino posible. Esto asegura una distribución uniforme del plátano en cada rollo de canela, lo que también ayuda a que estos rollos se horneen de manera uniforme.
  4. Mezclado y Amasado – Para hacer de esta una receta sin batidora, agregamos la harina gradualmente para hidratar la masa sin abrumarla. Va en 3 fases. El primero es una masa fina y húmeda. La segunda es una masa espesa pero muy pegajosa, y la tercera es una masa peluda que sigue siendo pegajosa pero más manejable. En este punto, es hora de amasar la masa hasta que quede suave.
  5. La prueba del palo  : después de amasar, la masa aún debe sentirse pegajosa porque sus dedos estarán cubiertos por la masa. Déles un enjuague y luego con un dedo seco, presiónelo en la superficie de la masa. Si se pega, sigue amasando. Si rebota con un dedo limpio, entonces está listo.

Una vez terminada la masa, dejar reposar 10 minutos antes de rellenar, estirar y cortar. Esto permite que la masa suba, da a los ingredientes secos la oportunidad de absorberse por completo, las hebras de gluten se relajan. Después de 10 minutos, la masa se habrá hinchado un poco y se volverá mucho más fácil de extender.


Ingredientes

Masa para rollos de canela

  • 4 1/2 – 5 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza ( 50 g ) de azúcar granulada
  • 2 paquetes (4 1/2 cucharaditas) de levadura rápida o instantánea 
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (180 ml) de agua
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (o mantequilla vegana)
  • 3/4 taza ( 200 g ) de puré de plátanos maduros (alrededor de 2 plátanos, pero no olvide medir)

Relleno

  • 1/4 taza ( 55 g ) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (o mantequilla vegana)
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar morena clara, envasada
  • 1 cucharada de canela
  • 3 plátanos amarillos o maduros, en rodajas
  • 1/2 taza de nueces, finamente picadas

Formación de hielo

  • 4 oz de queso crema, temperatura ambiente (o queso crema vegano)
  • 1/4 taza ( 55 g ) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (o mantequilla vegana)
  • 1 taza ( 120 g ) de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/4 taza de nueces, finamente picadas (opcional)

Instrucciones

Masa para rollos de canela

  1. En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina, azúcar, levadura y sal.
  2. En un recipiente resistente al calor, combine el agua y la mantequilla (cortada en cucharadas). Caliente en el microondas durante 30 segundos - 45 segundos, hasta que esté tibio al tacto pero no caliente. La mantequilla no se derretirá por completo. 
  3. Verter en los ingredientes secos con el plátano y mezclar con una cuchara de madera. 
  4. Agregue 2 tazas más de harina y mezcle. Debería volverse bastante espeso y pegajoso en este punto.
  5. Agregue 1/2 taza de harina y mezcle nuevamente. Ahora debería ponerse peludo y ser difícil de revolver. Una vez que llegue a ese punto, coloque la cuchara a un lado y use sus manos para mezclar y amasar la masa.
  6. Estará pegajoso, así que agregue otro 1/4 de taza de harina y continúe mezclando y amasando a mano. Debe convertirse en una masa suave, blanda y pegajosa.
  7. Con un dedo limpio, presiónalo en la masa. Si se le pega el dedo, agregue otro 1/4 de taza de harina y amase. Si no es así, dale forma de bola y déjala reposar destapada durante 10 minutos. 
  8. Cuando hayan pasado los 10 minutos, la masa debería haberse hinchado un poco pero no haber duplicado su tamaño.
  9. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle palmaditas en forma de rectángulo áspero. Enróllalo en un rectángulo de 10 × 15 pulgadas con un rodillo. 
  10. Extienda la mantequilla a temperatura ambiente en una capa delgada y uniforme, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada alrededor del exterior de la masa. 
  11. Espolvorear con el azúcar moreno y esparcirlo uniformemente con la mano. Luego cúbrelo con la canela.
  12. Coloque una capa uniforme de rodajas de plátano, seguida de una pizca uniforme de nueces.
  13. Trabajando desde el extremo de 15 pulgadas de la masa, enróllela en un tronco. Coloque las manos en cada extremo del tronco y apriételo suavemente para compactar el tronco de masa. Es posible que se haya estirado un poco durante el proceso de enrollado, por lo que esto lo vuelve a juntar. 
  14. Para mejores resultados, use hilo dental sin sabor para cortar los rollos. Si no tienes hilo dental, también puedes usar un hilo de coser muy delgado. Si usa un cuchillo afilado, sierre suavemente de un lado a otro y trate de no presionar directamente hacia abajo en los rollos. Esto los aplastará en una forma extraña. 
  15. Usando el hilo dental, deslícelo debajo del rollo y arroje ambos extremos del hilo dental sobre la parte superior. Tire de ellos para crear un corte. Corta los dos extremos del tronco y luego corta el resto en 12 pedazos.
  16. Corta todo el tronco por la mitad, luego corta esas dos mitades por la mitad para crear 4 segmentos. Corta cada uno de esos 4 segmentos en 3 rollos para obtener un total de 12.
  17. Coloque los rollos en un plato de 9 × 13 enmantecado o engrasado (también puede usar dos moldes redondos de 9 ″, colocando 6 rollos en cada uno). *Consulte las notas para obtener instrucciones durante la noche
  18. Coloque en un lugar cálido y cubra con una toalla para que suba durante 1 hora. Si vives en un clima más frío, precalienta el horno a la temperatura más baja. Una vez que esté listo, apaga el horno y coloca los rollos adentro. Esto crea un ambiente cálido para la prueba de los rollos. 
  19. Precaliente el horno a 350F (primero retire los rollos si los probó por dentro) y verifique los rollos. Deberían haber casi duplicado su tamaño. 
  20. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Mientras se enfrían, hacemos el glaseado. 

    21. Glaseado de Queso Crema

    1. Coloque el queso crema y la mantequilla en un tazón y use un tenedor para machacarlos. Asegúrate de que ambos estén ablandados a temperatura ambiente, de lo contrario, el glaseado quedará grumoso.
    2. Agregue el azúcar en polvo y el jarabe de arce y vuelva a triturar con el tenedor. Una vez que la mezcla comience a aflojarse, cambie a un batidor y mezcle hasta que quede suave. 
    3. Extienda sobre los panecillos tibios, cubra con nueces adicionales si lo desea, ¡y disfrute!
Tiempo total: 55 minutos + 1 hora    Rendimiento: 12 rollos