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Rollos de canela con mantequilla marrón

 


Ingredientes

Manteca

  • 1 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Masa para rollos de canela

  • 5 – 5 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza ( 100 g ) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 paquetes de levadura instantánea (también conocida como levadura rápida) ( 4 1/2 cucharaditas )
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 1 taza (250 ml) de leche
  • 1/2 taza (120 ml) de agua
  • 1/3 taza de mantequilla dorada

Relleno

  • 1/3 taza de mantequilla dorada
  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar morena clara, envasada
  • 3 cucharadas de canela
  • Glaseado de queso crema y mantequilla marrón

    • 1/3 taza de mantequilla dorada, solidificada y ablandada
    • 2 oz de queso crema, temperatura ambiente
    • 1 taza ( 120 g ) de azúcar en polvo
    • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
    • 1 cucharada de leche
    • Pizca de sal
  • Instrucciones

Manteca

  1. Primero, dorar la mantequilla. Toda esta mantequilla se dispersará a lo largo de toda la receta.
  2. Agregue la mantequilla a una cacerola a fuego medio. Derrítalo y continúe revolviendo a medida que pasa de derretido a burbujeante y espumoso. La etapa de formación de espuma es cuando la mantequilla comienza a dorarse rápidamente, así que vigílela muy de cerca. Está listo cuando la mantequilla se ha vuelto de un color ámbar intenso. 
  3. Vierta la mantequilla en un vaso medidor y raspe los pedacitos marrones en el fondo de la olla. Guardan todo el sabor.
  4. Masa para rollos de canela

    1. En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina, azúcar, sal y levadura.
    2. En un vaso resistente al calor, agregue la leche, el agua y 1/3 de taza de mantequilla dorada (revuelva la mantequilla dorada antes de verter su 1/3 de taza para capturar algunos de los pedacitos dorados en el fondo de el cristal).
    3. Calienta la mezcla en el microondas durante 30 a 45 segundos o hasta que esté tibia al tacto, pero no caliente.
    4. Vierta la mezcla de leche en el recipiente de ingredientes secos junto con el huevo y la vainilla. Mezclar para combinar.
    5. Mezcle 2 tazas más de harina con una cuchara de madera. Todavía debe estar bastante húmedo y pegajoso, así que mezcle otras 1 a 1 1/2 tazas de harina hasta que la masa esté peluda y pegajosa.
    6. Use su mano para amasar la masa en una bola suave. Puede pegarse a los dedos, pero está bien. Pero si es demasiado pegajoso para manejar, mezcle 1/4 taza de harina a la vez hasta que esté un poco menos pegajoso.
    7. Cubra la masa y déjela reposar durante 10 minutos.
    8. Mientras reposa, hacemos el relleno. Combine los 3 ingredientes en un tazón (recuerde revolver la mantequilla marrón antes de verter 1/3 de taza). Debe tener la consistencia de arena mojada. Coloque el último trozo de mantequilla marrón en el refrigerador para que se solidifique. Esto se utilizará en la formación de hielo.
    9. Después de 10 minutos, la masa no debería verse tan diferente, así que no te preocupes si no se ha hinchado. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enróllalo en un rectángulo de 12 × 16 pulgadas.
    10. Cubre la superficie con el relleno, dejando un espacio de 1/2 pulgada alrededor del borde de la masa.
    11. Enrolle la masa desde el extremo largo, formando un tronco grande. Presione suavemente los dos extremos uno hacia el otro para restaurar la masa a su longitud original, ya que tiende a estirarse mientras se enrolla.
    12. Con un trozo de hilo dental sin sabor, corte los dos extremos. Hágalo pasando el hilo dental debajo del tronco. Tire de los dos extremos de la cuerda hacia arriba y sobre el tronco, cruzándose entre sí. Luego tire de esos extremos para cortar el tronco. Luego corte el tronco en 12 partes iguales.
    13. Coloque las piezas en una fuente para hornear de 9 × 13 forrada con papel pergamino.
    14. Si se encuentra en un clima cálido, cubra los rollos y déjelos leudar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Deben duplicar su tamaño. Si hace frío en su cocina, precaliente el horno a la temperatura más baja posible. Una vez precalentado, apaga el horno y coloca los rollos adentro sin tapar y cierra la puerta. Después de 30-45 minutos, los rollos deberían haber duplicado su tamaño.
    15. Saque los rollos del horno y precaliéntelos a 350F. Hornee sin tapar durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
    16. Cuando los rollos estén recién salidos del horno, haga la guinda.
    17. Glaseado de queso crema y mantequilla marrón

      1. Revisa la mantequilla marrón refrigerada. Debe estar solidificado pero todavía suave. Si está demasiado dura, llena un recipiente con agua tibia y coloca el vaso de mantequilla marrón dentro durante unos minutos. Si todavía está líquido, continúe enfriándolo durante otros 20 minutos.
      2. También debe quedar 1/3 taza de mantequilla. Si es solo una pizca de más o de menos, está bien. Pero si es más de 1/3 de taza, quita un poco de mantequilla.
      3. En un tazón, mezcle la mantequilla marrón y el queso crema. Puedes hacerlo con un tenedor o una batidora eléctrica.
      4. Mezcle el azúcar en polvo, 1/2 taza a la vez. Mezcle la vainilla y la leche entre cada mitad. Luego mezcle la sal.
      5. Extiende el glaseado sobre los panecillos tibios y deja que se derrita. ¡Ahora sirve y disfruta!
  5. Tiempo total: 1 hora 10 minutos + 1 hora  Rendimiento: 12 rollos 

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