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Pastel helado de pan de limón

 ¡Este pastel de limón es increíblemente bueno! La textura es increíblemente húmeda pero ligera y tierna, y está llena de limón fresco tanto en el pastel como en el glaseado de limón en la parte superior.

¿Qué hace que este sea el mejor pastel de pan de limón?

Es súper húmedo pero aún muy suave y tierno, y cada bocado simplemente se derrite en la boca. Esto se debe a que este pastel de limón se hace con el método de crema inversa.

Por lo general, el pastel se prepara mezclando primero el azúcar y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso. Con la crema inversa, la harina, la sal, las levaduras y el azúcar se mezclan con la mantequilla para comenzar. Esto cubre la harina con una capa de grasa que ralentiza significativamente la formación de gluten.

Con una formación limitada de proteína de gluten, el pastel se hornea con una textura increíblemente tierna.

Además de eso, este pastel de pan de limón se hornea con mantequilla cultivada que contiene un mayor porcentaje de grasa de mantequilla. Es cremoso con un fuerte sabor a mantequilla en comparación con la mantequilla estándar, por lo que agrega una riqueza increíble a este pastel.

Por último, pero no menos importante, este pastel de pan de limón se hornea SOLO con limones frescos. ¡Sin sabores ni colores artificiales! Sin embargo, todavía está lleno de sabor a limón fresco ya que se usan tanto la ralladura como el jugo. Así que la textura es rica pero el sabor es ligero y brillante.

Cómo hacer un bizcocho de limón

Para esta receta, será necesario utilizar algún tipo de batidora eléctrica. Esto puede ser una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio de paleta.

Esto se debe a que estamos usando el método de crema inversa como se mencionó anteriormente. Dado que la mantequilla se mezcla con la harina y el azúcar, se necesita una batidora potente para garantizar que la mantequilla esté completamente integrada.

Después de que la mantequilla esté completamente mezclada con la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar, debe verse muy espesa y pegajosa, casi como una masa suave para galletas de azúcar. Pero asegúrese de detenerse justo cuando llegue a ese punto, ya que no queremos trabajar demasiado la masa.

En este punto, los ingredientes restantes se mezclan. Esto incluye la vainilla, los huevos, la leche, el aceite, la ralladura de limón y el jugo de limón. Viértalo lentamente mientras la batidora está funcionando. Si toda la mezcla húmeda se agrega de una vez, abrumará la masa y creará una consistencia súper grumosa.

Sigue mezclando a velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes húmedos. Luego mezcle a una velocidad más alta para suavizar realmente la masa, pero solo hágalo durante unos 10-15 segundos.

Vierta la masa en un molde para pan de 1 libra que haya sido engrasado y forrado con papel pergamino. Deje que el papel cuelgue sobre los dos lados más largos de la bandeja para retirarlo fácilmente más adelante.

Está listo cuando la parte superior tiene un rico color marrón dorado con una grieta profunda en el centro. ¡Prueba con un palillo para asegurarte de que esté hecho! Está perfecto cuando sale limpio con algunas migajas húmedas.

Consejos de horneado para un exitoso pastel de llovizna de limón

  1. Harina : Es la razón número uno por la que fallan la mayoría de las recetas, especialmente para los pasteles. Si hay demasiada harina, el pastel quedará seco. Si es posible, mida la harina con una balanza para alimentos. De lo contrario, para asegurar la cantidad exacta, coloque suavemente la harina en una taza medidora y nivele con un borde plano. Si saca directamente en el recipiente de harina, lo empaca en la taza, lo que podría dejarle 1/4 taza o más de harina agregada.
  2. Mantequilla – Primero, recomiendo encarecidamente usar mantequilla cultivada / de estilo europeo. Hace una gran diferencia en este pastel porque constituye una gran parte de los ingredientes. Se puede usar mantequilla regular, pero para obtener el efecto completo, ¡quédese con las cosas buenas! En segundo lugar, asegúrese de que esté ablandada a temperatura ambiente antes de usarla. Si la mantequilla fría se mezcla con la harina y el azúcar, te quedará algo más parecido a una masa para galletas.
  3. Limón – ¡Usa limones frescos! Tienen un sabor mucho más fuerte que el jugo de limón embotellado.
  4. Mezcla : esta masa se trata de una mezcla suave. Cuando mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla, mezcle a velocidad media hasta que quede suave y combinado. Cuando mezcle los ingredientes húmedos, continúe a velocidad media, nuevamente, hasta que se combinen. La única vez que es necesario pasar a velocidad media es durante los últimos segundos de la mezcla. Mezcle a una velocidad más alta durante unos 10-15 segundos solo para suavizar la masa. Esto asegura que el pastel permanezca súper suave y tierno.
  5. Molde para hornear : use un molde para pan de 1 libra real, que no debe confundirse con un molde para pan de 9 × 5. Un molde para pan de 1 libra mide 8.5″ x 4.5″. Esta pérdida de una pulgada hace toda la diferencia. El molde es más angosto, lo que permite que el pastel se hornee a un ritmo más lento. Para ir un paso más allá, use una bandeja de acero aluminizado (enlacé mi favorito en la parte inferior de la tarjeta de recetas). Esto conduce el calor mejor que el vidrio o la cerámica para un horneado más uniforme.
  6. Enfriamiento : deje que el pastel se enfríe antes de agregar el glaseado. Si se agrega cuando el pastel está demasiado caliente, simplemente se derretirá por todas partes.



Cómo almacenar pastel de pan de limón

La belleza de esta receta es que se mantiene fresca durante bastante tiempo. Esto se debe al alto contenido de grasa que se usa tanto en mantequilla cultivada como en aceite. Para almacenar para uso inmediato, el pastel se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de días.

Más tiempo y deberá almacenarse en el refrigerador donde durará aproximadamente una semana.

Para congelar, omita el glaseado y deje que el pastel se enfríe COMPLETAMENTE. Luego, envuélvelo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses. Para descongelar, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unas 8 horas. ¡Luego agrega el glaseado y disfruta!

Ingredientes 

  • 1 1/2 tazas ( 195 g ) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza ( 200 g ) de azúcar granulada
  • 1 taza ( 210 g ) de mantequilla sin sal*, a temperatura ambiente y cortada en cucharadas
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza (65 ml) de leche, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de ralladura de limón fresco (alrededor de 2 limones)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)

glaseado de limón

  • 1 taza ( 110 g ) de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón)
  • 1 cucharada de leche O 2 cucharadas de crema espesa
Instrucciones

  1. 1. Precaliente el horno a 350F y engrase y forre un molde para hornear de 8.5×4.5″ de 1 libra con papel pergamino.
  2. 2. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande con una batidora manual o de pie con el accesorio de paleta.
  3. 3. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle a velocidad media hasta que quede suave y combinado.
  4. 4. En un vaso medidor de 2 tazas, combine la vainilla, los huevos, el aceite, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  5. 5. Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta lentamente los ingredientes húmedos y mezcle para combinar. La mezcla puede parecer grumosa, así que termine mezclando a una velocidad ligeramente más alta durante unos 10-15 segundos si es necesario.
  6. 6. Use una espátula de goma para mezclar a mano la masa para asegurarse de que todo esté combinado.
  7. 7. Vierta la masa en el molde para hornear y extiéndala uniformemente. Hornear durante 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Está listo cuando la superficie esté dorada e hinchada con una grieta profunda en el centro.
  8. 8. Deje que el pastel se enfríe durante unos 45 minutos a temperatura ambiente, luego haga el glaseado.

glaseado de limón

  1. 1. Batir el azúcar en polvo, el jugo de limón y la leche o la crema en un tazón hasta que quede suave. Prefiero la crema porque crea un glaseado más opaco, ¡pero la leche también funciona bien!
  2. 2. Debe tener la consistencia del pegamento. Si es demasiado delgado, mezcle gradualmente un par de cucharadas de azúcar en polvo. Si es demasiado espeso, mezcle con pequeños chorros de leche o crema hasta que alcance la consistencia adecuada.
  3. 3. Retire el pan de la sartén y vierta el glaseado encima. Extiéndelo y deja que gotee por los lados. ¡Ahora corta y disfruta!
Tiempo total: 1 hora 20 minutos + 40 minutos de refrigeración 
Rendimiento: 8 - 10 rebanadas

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