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Pasta vegana cremosa con queso feta al horno

 ¡Esta sabrosa pasta vegana horneada con queso feta es tan rica y cremosa que ni siquiera sabrás que no contiene lácteos! Elaborado con tofu y queso a base de anacardos junto con calabacín, pimientos rojos asados ​​y hierbas y especias frescas, este sencillo plato de pasta para la noche lleva la pasta feta horneada básica a otro nivel.


Ingredientes

base de tomate

  • 16 oz de tomates cherry o uva
  • 1 calabacín mediano (alrededor de 2 tazas ), cortado en cubitos 
  • 1 pimiento rojo, sin corazón y en cuartos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 10 oz de pasta seca sin gluten*
  • Albahaca fresca para espolvorear

Queso feta vegano

  • Bloque de 14 oz de tofu firme orgánico, escurrido
  • 2/3 taza ( 100 g ) de anacardos crudos sin sal, hervidos durante 10 minutos
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de miso blanco (opcional)
  • 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana

Llovizna de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pizcas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 – 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

Instrucciones


  1. Precaliente el horno a 400F.
  2. Agregue los tomates, el calabacín picado y el ajo a una fuente para hornear de 9 × 13. 
  3. Luego haz el queso feta vegano. Escurra los anacardos empapados y combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad. Mezclar hasta que esté suave. 
  4. Coloque el queso feta en el centro de la fuente para hornear.
  5. Rocíe todo el plato con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego espolvorea con la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo. Puede optar por agregar 1/4 o 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado, según su preferencia de especias. 
  6. Frote el exterior de los cuartos de pimiento rojo con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Luego colóquelos alrededor del queso feta, pero no permita que se toquen si es posible (vea la imagen en la publicación como referencia). 
  7. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que el queso feta tenga una corteza dorada, los pimientos rojos estén ampollados y los tomates estén tiernos y rebosantes. 
  8. Mientras se hornea, hierva la pasta sin gluten de su elección. Luego cuele y páselo por agua fría para evitar que se siga cocinando. Si la pasta sin gluten es demasiado blanda, puede romperse al mezclarla con la salsa. 
  9. Cuando esté listo, saca todo el plato del horno y retira con cuidado los pimientos rojos con unas pinzas. Envuelva los pimientos picantes en papel de aluminio. El vapor aflojará su piel y hará que sea fácil de pelar. 
  10. Mientras se cocinan al vapor, mezcle el queso, los tomates y el calabacín. Es posible que tengas que machacar un par de tomates mientras revuelves, pero los jugos de vegetales deberían ayudar a crear una salsa suave y cremosa.
  11. Ahora pela las pieles de los pimientos rojos y córtalos en tiras. Mezcle con la salsa, junto con la pasta. 
  12. Una vez cubierto uniformemente, espolvorea con albahaca fresca y está listo para servir. ¡Disfruta!
Tiempo total: 1 hora 5 minutos Rendimiento: 4 porciones 


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