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Cómo dorar la mantequilla

 La mantequilla marrón es un ingrediente secreto que realza el sabor de cualquier postre. Crea un delicioso sabor a nuez y caramelizado que puede convertir una receta básica de galletas en algo gourmet. Y después de usarlo solo una vez, ¡nunca volverás a usar la mantequilla normal! En esta publicación, te enseñaré cómo dorar la mantequilla para elevar tu horneado.


¿Qué es la mantequilla marrón?

Es lo más simple pero impactante que puedes hacer porque solo requiere un ingrediente... ¡mantequilla! Transformar mantequilla básica en mantequilla marrón es un proceso muy rápido pero libera mucho sabor.

La mantequilla marrón es esencialmente mantequilla tostada. La mantequilla se derrite sobre un quemador para liberar los sólidos de la leche. Estos luego se hunden hasta el fondo y se tuestan o “doran” para crear un aroma a nuez y un rico sabor.

Cómo hacer mantequilla marrón

Dorar la mantequilla es muy fácil y requiere una cacerola poco profunda, un batidor y un quemador. Todo el proceso consta de 4 fases principales:

Fase 1: Fusión : este es el paso más fácil y se explica por sí mismo. En una cacerola o sartén poco profunda a fuego medio, derrita la mantequilla.

Fase 2: burbujeo : este es el paso más largo y requiere que batas de vez en cuando. Después de que la mantequilla se derrita, comenzará a burbujear y se volverá casi translúcida. Notarás que la mantequilla cambiará de color de un amarillo suave a un tono amarillo/naranja brillante.

Fase 3: Formación de espuma : las burbujas comenzarán a multiplicarse y se convertirán en una espuma fina. Será difícil ver lo que hay debajo, por lo que deberá batir constantemente en este punto. Una vez que se forma la espuma, el dorado ocurre MUY rápido, ¡así que no te alejes de la olla!

Fase 4: Dorar : mientras bate, notará que la mantequilla cambia a un color dorado intenso. Y a medida que la mantequilla se mueve, comenzarás a ver los sólidos de leche en el fondo de la olla. Una vez que comiencen a oscurecerse a un color marrón claro, retire la olla del quemador y siga batiendo. El calor residual continuará tostando los sólidos de la leche para crear un color ámbar realmente rico... ¡exactamente lo que estamos buscando!

¿Cuánto tiempo se tarda en dorar la mantequilla?

Todo esto depende del tipo de olla que uses. Si usa una olla pequeña pero profunda, el proceso puede demorar entre 15 y 20 minutos. Si usa una olla o sartén poco profunda, puede tomar alrededor de 10 minutos. Cuanto más extendida esté la mantequilla, más rápido se dorará.

El efecto de evaporación

Es importante saber que la cantidad de mantequilla con la que comienzas no dependerá de la cantidad con la que termines. Durante el proceso de dorado, gran parte del agua se evapora de la mantequilla. Entonces, si comienza con 1 taza de mantequilla, solo le quedará un cabello sobre 3/4 de taza de mantequilla. Perderás un par de cucharadas en el proceso.

EL PASO MÁS IMPORTANTE

Después de que la mantequilla esté dorada, viértala en un recipiente de vidrio para que se enfríe. Notarás un charco de pedacitos oscuros en el fondo de la olla. ¡No los dejes atrás! Eso tienen todo el sabor.


Ingredientes

  • 1 taza ( 220 g ) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas

Instrucciones


  1. 1. Es mejor usar una cacerola ancha y poco profunda, pero también se puede usar una olla pequeña y profunda. El proceso puede tomar un poco más de tiempo. Coloque su cacerola a fuego medio y agregue la mantequilla.
  2. 2. Una vez que la mantequilla se derrita, revuelva ocasionalmente con un batidor, ya que comienza a burbujear y se vuelve translúcido. 
  3. 3. Después de unos 5-10 minutos, las burbujas comenzarán a convertirse en espuma. Será difícil ver lo que sucede debajo, así que bate continuamente en este punto. El proceso de dorado ocurre muy rápido después de que se forma la espuma, ¡así que no te alejes de la olla!
  4. 4. A medida que se mueve alrededor de la espuma, notará que los sólidos de la leche se hunden hasta el fondo de la olla. Comenzarán a adquirir un color marrón claro después de aproximadamente un minuto y la mantequilla comenzará a oscurecerse. Una vez que eso suceda, retira la olla del fuego y sigue batiendo. El calor residual transformará los trozos marrones en un rico color ámbar. ¡Eso es lo que estamos buscando!
  5. 5. Vierta la mantequilla en un vaso medidor y asegúrese de raspar todos los trozos marrones del fondo de la olla. Ahí es donde está el sabor. Deberías quedarte con solo un cabello sobre 3/4 de taza. 
  6. 6. Permita que la mantequilla se enfríe antes de usarla en una receta. Puede usarlo derretido o enfriar la mantequilla para que se solidifique según lo que requiera su receta.
Tiempo total: 13 minutos   Rendimiento: 3/4 de taza 


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