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Barras veganas de pastel de queso con nueces y caramelo

 ¡Estas barras de pastel de queso con nueces y caramelo son tan cremosas que ni siquiera sabrás que son veganas! Hechas con una corteza de nuez dulce, pastel de queso vegano con caramelo sin hornear y cobertura vegana de nuez con caramelo salado, estas barras de pastel de queso están llenas de sabor dulce y salado. ¡También son completamente libres de gluten y endulzados naturalmente!


Cómo hacer salsa de caramelo vegana

El gran componente de sabor de esta receta vegana de cheesecake es el caramelo. Está en el relleno de la tarta de queso, así como en la cobertura de nuez, lo que significa que es muy importante hacerlo bien. Afortunadamente, es muy fácil de hacer y consta de solo 4 ingredientes:

  • Leche De Coco Enlatada
  • Azúcar de coco (o azúcar moreno)
  • Sal
  • Extracto de vainilla

La leche de coco entera enlatada reemplaza el aspecto de crema espesa del caramelo tradicional. Es rico y cremoso, por lo que proporciona la base perfecta para este caramelo. Se agrega azúcar de coco para lograr una dulzura natural, pero si no necesita un postre endulzado naturalmente, también puede usar azúcar moreno claro.

Los dos se agregan a una cacerola a fuego medio. A medida que la mezcla burbujee y hierva, el azúcar se disolverá y el agua de la leche de coco se evaporará. Después de unos 20 minutos, el caramelo se espesa en una salsa.

Se agregan sal y vainilla para darle más sabor. A medida que el caramelo se enfríe, se espesará aún más, por lo que tendrá la consistencia perfecta para la cobertura.

Aunque los dos ingredientes principales son a base de coco, el caramelo no sabe a coco. En realidad, tiene un sabor a nuez único que sabe un poco más profundo que el caramelo tradicional.

¿De qué está hecho el cheesecake vegano de caramelo?

¿El secreto? ¡Anacardos! Debido a su sabor suave pero a su textura cremosa y grasosa, son el sustituto perfecto del queso crema cuando se combinan con los ingredientes adecuados. El truco es hidratar los anacardos antes de usarlos, ya que esto ayudará a crear una textura de pastel de queso muy suave una vez mezclados.

Para hidratarse, puede dejar que los anacardos se remojen en agua durante la noche O hervirlos durante 10 minutos antes de usarlos. Tiendo a olvidar prepararlos la noche anterior, así que normalmente opto por hervirlos. De cualquier manera, el agua ayuda a engordar los anacardos, haciéndolos suaves y flexibles.

Después de hervir, los anacardos se escurren y se agregan a una  licuadora de alta velocidad  junto con la crema de coco, el jugo de limón, el caramelo vegano y la vainilla. La crema de coco ayuda a enriquecer la masa, mientras que el jugo de limón agrega ese sabor a queso crema característico.

Una vez mezclado, se convierte en una masa ultra cremosa que está lista para verter en el molde para pan. Abstente de comerlo directamente de la licuadora con una cuchara... estás advertido.


¿Por qué se congelan las barras veganas de tarta de queso con caramelo?

La deliciosa textura cremosa ocurre cuando la masa de tarta de queso se enfría. Para acelerar este proceso, las barras se congelan hasta que estén sólidas. Esto solo asegura que estén completamente listos y listos para comer.

Pero en lugar de comerlos congelados, transfiera las barras al refrigerador después de agregar la cobertura de caramelo y nueces. Después de aproximadamente una hora, deje las barras a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Esto descongela lentamente las barras en esa textura suave y cremosa. A partir de aquí, las barras se pueden dejar en el refrigerador para facilitar el acceso o se pueden volver a colocar en el congelador para conservarlas durante aproximadamente un mes.

¿Con qué puedo sustituir la crema de coco?

La crema de coco se puede encontrar en una lata de leche de coco que se ha enfriado durante la noche. Cuando se enfría, el líquido de la leche se hunde hasta el fondo, mientras que la crema flota hacia arriba. Es espeso y exuberante, como el yogur.

Si no puede obtener crema de coco, también puede sustituirla por 1/2 taza de queso crema vegano.

¿Puedo duplicar la receta?

¡Sí! Si desea hacer suficiente para una multitud, duplique la receta y use una fuente para hornear cuadrada de 8 × 8 en lugar del molde para pan. Todas las demás instrucciones siguen siendo las mismas.

¿Tengo que agregar las nueces encima?

Si prefiere tener un pastel de queso con más sabor a caramelo, omita las nueces de la cubierta y simplemente rocíe el pastel de queso congelado con aproximadamente 1/2 taza de caramelo vegano (o tanto como desee). Congele durante una hora, luego transfiéralo al refrigerador para descongelarlo en la consistencia suave y cremosa perfecta.


Ingredientes

Caramelo Vegano

  • (1) lata de 14 oz de leche de coco entera
  • 3/4 taza ( 135 g ) de azúcar de coco o azúcar moreno claro
  • Pizca de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Corteza de nuez y canela

  • 3/4 taza ( 75 g ) de nueces crudas
  • 4 dátiles medjool grandes sin hueso
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 1/2 cucharadita de aceite de coco derretido

Pastel de queso con caramelo

  • 1 taza ( 200 g ) de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche
  • 1/2 taza ( 120 g ) de crema de coco
  • 1/4 taza ( 60 g ) de caramelo vegano
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Adición

    • 1 taza colmada ( 150 g ) de mitades de pecanas
    • 3/4 taza ( 180 g ) de caramelo vegano
    • Sal marina en escamas para terminar (opcional)
  • Instrucciones

  • Caramelo Vegano

    1. 1. Agregue la leche de coco y el azúcar de coco a una cacerola a fuego medio. Batir para combinar.
    2. 2. Continúe calentando, revolviendo ocasionalmente, y lleve la mezcla a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que se oscurezca y espese hasta obtener una consistencia de salsa.
    • 3. Retire del fuego y agregue la sal y la vainilla. 
    • 4. Vierta el caramelo en un bote de cristal y enfríe en el frigorífico, sin tapar, mientras hacemos la corteza.
    • Corteza de nuez y canela

      1. 1. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos, menos el aceite. Blitz en alto hasta que esté finamente molido. 
      2. 2. Agregue el aceite de coco y mezcle nuevamente para unir la corteza. 
      3. 3. Engrase y cubra un molde para pan de 1 libra con papel pergamino. Deje que el papel cuelgue por los lados para quitarlo fácilmente. Presione la corteza en el fondo de la sartén y congele mientras hacemos el pastel de queso.

      Pastel de queso con caramelo

      1. 1. Agregue todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.
      2. 2. Vierta sobre la corteza y extienda uniformemente. Congele la tarta de queso durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que esté sólidamente congelada.

      Adición

      1. 1. Agregue las nueces y el caramelo a un tazón y revuelva para combinar.
      2. 2. Extienda las nueces sobre el pastel de queso congelado. Rocíe con más caramelo si lo desea, ya que debe quedar con aproximadamente 1/2 taza extra. 
      3. 3. Enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la cobertura se haya espesado. Luego espolvorea con sal marina si lo deseas. 
      4. 4. Para servir, corte las barras cuando estén frías, pero déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de comerlas. Cuando se descongelan, tienen una consistencia de tarta de queso súper cremosa. 
      5. 5. Desde aquí, puede guardarlos en el refrigerador para mantener esa consistencia suave o guardarlos en el congelador para que duren más. Se mantendrán en el refrigerador durante unos 5 días, pero en el congelador durante unas 6 semanas
      Tiempo total: 1 hora + 2 horas de refrigeración   Rendimiento: 8 barras

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